Se você é daqueles que acredita que fazer capeletti caseiro é missão para chef estrelado ou avó italiana com 90 anos de forno e fogão, chegou a hora de mudar de ideia! Fazer essa delícia em casa é mais fácil – e divertido – do que parece. E, convenhamos, quem resiste a uma sopinha de capeletti ou a um prato cheio de massa fresquinha recheada? Pois hoje você vai aprender o passo a passo detalhado, com quantidades certinhas e dicas práticas para garantir que seu capeletti não desmanche nem vire personagem de filme de terror na água quente. Prepare o avental, lave as mãos e bora transformar a cozinha no melhor restaurante italiano da cidade!
Primeiro, separe os ingredientes para a massa. Ela é simples: 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 250g), 2 ovos, 1 colher de sopa de azeite e uma pitadinha de sal. O segredo aqui é usar ovos frescos e farinha de boa qualidade – o resultado fica outro nível. Para o recheio tradicional, aposte em sabores clássicos: 150g de peito de frango cozido e desfiado (vale aquele restinho do almoço), 50g de queijo parmesão ralado, 1 colher de sopa de cheiro-verde picadinho, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Dê uma incrementada com um toque de ricota ou presunto, se quiser inovar.
Agora vamos à massa: faça um montinho com a farinha na bancada, abra um buraco no centro (tipo uma cratera de vulcão) e coloque ali os ovos, azeite e sal. Misture tudo do centro para as bordas, até começar a formar uma massa homogênea. Sove por 10 minutos (trabalhar o antebraço também faz parte da receita!), até a massa ficar lisa e elástica. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, coberta com um pano.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Misture todos os ingredientes até virar uma pastinha – não precisa ser muito úmido, porque quanto mais seco, menor o risco de o capeletti vazar ou desmanchar na hora de cozinhar. Reserve.
Com a massa descansada, é hora de abrir! Se tiver cilindro de massas, facilita, mas o rolo de macarrão faz o trabalho tranquilamente. Abra a massa até uma espessura fina – cerca de 1 a 2 mm. Corte quadrados de aproximadamente 4 cm de lado. Coloque uma porção pequena de recheio no centro (menos é mais, para evitar acidentes culinários), dobre ao meio formando um triângulo e pressione bem as bordas. Dobre as pontinhas em direção ao centro, unindo-as e pressionando novamente. Pronto, você já pode se sentir um artista da massa!
E agora, atenção para as dicas de mestre das nonnas: para não desmanchar, feche muito bem as bordas. Se a massa estiver seca, umedeça levemente com água antes de fechar. Não exagere no recheio e, na hora de cozinhar, use uma panela grande com bastante água fervente e sal. Coloque os capelettis aos poucos, mexendo delicadamente. Eles ficam prontos quando começam a boiar – normalmente, em 3 a 5 minutos. Retire com uma escumadeira para evitar que se arrebentem.
Para congelar, coloque os capelettis ainda crus em uma assadeira, um ao lado do outro, e leve ao freezer. Depois de congelados, transfira para saquinhos próprios, sempre mantendo o cuidado de não empilhar para não grudar.
Se quiser servir na sopa, prepare um bom caldo caseiro de frango ou legumes. Para servir como prato principal, um molho de tomate ou manteiga com sálvia fazem bonito. E, claro, capriche no parmesão ralado na hora!
Fazer capeletti caseiro é um carinho em forma de comida, perfeito para reunir a família ou impressionar os amigos – e, de quebra, render altas histórias dignas de novela italiana. E se quiser embalar a produção com uma trilha sonora à altura, a dica é acessar o Soundz (https://soundz.com.br), plataforma de streaming de música grátis onde você pode escutar músicas, criar playlists e ainda conferir uma revista digital completíssima sobre os mais variados assuntos. Afinal, cozinhar com boa música é outra história! Buon appetito e até a próxima receita!
