Prepare-se para transformar sua cozinha em um verdadeiro cenário de novela italiana, daqueles em que a nonna aparece com um prato fumegante e ninguém consegue resistir! O tagliatelle ao molho funghi é um clássico que une a delicadeza da massa fresca à intensidade terrosa dos cogumelos secos, criando uma explosão de sabor digna de muitos suspiros. Ideal para impressionar convidados, surpreender aquela pessoa especial ou simplesmente se dar um presente gastronômico – porque, convenhamos, você merece.
Vamos ao que interessa: os ingredientes. Para um tagliatelle ao molho funghi de respeito, você vai precisar de 400g de tagliatelle (aquela massa achatadinha que abraça o molho como ninguém), 50g de funghi secchi (os cogumelos secos, facilmente encontrados em empórios e supermercados), 1 litro de água quente para hidratar os cogumelos, 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho amassados, 200ml de creme de leite fresco, 1 taça de vinho branco seco (nada de economizar, pode escolher um bom!), 50g de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto e salsinha fresca picada para finalizar. Se quiser dar aquele toque final irresistível, parmesão ralado na hora é quase obrigatório.
E quanto rende essa maravilha? Essa receita serve generosamente quatro pessoas – aquelas quatro que vão sair dizendo “meu Deus, quero mais!”. Se a turma for muito esfomeada ou se você quiser garantir as marmitas do dia seguinte, não hesite em dobrar os ingredientes.
Agora, hora de colocar a mão na massa (literalmente, se você resolver fazer o tagliatelle caseiro, mas a versão pronta também faz bonito!). Comece hidratando o funghi: coloque os cogumelos secos numa tigela, despeje o litro de água bem quente e deixe descansar por meia hora – esse é o tempo mágico em que eles vão ficar macios e liberar todo aquele aroma irresistível. Depois, escorra, mas reserve a água, pois ela vai dar um sabor incrível ao molho. Pique os cogumelos em pedaços menores.
Refogue a cebola e o alho na manteiga com um fio de azeite até dourar, acrescente os cogumelos e refogue por uns 2 minutinhos. Deglaceie com o vinho branco, deixe o álcool evaporar e, então, vá colocando umas conchas da água do funghi reservada – isso deixa o molho mais encorpado e saboroso. Quando o líquido reduzir mais da metade, acrescente o creme de leite fresco, acerte o sal e a pimenta e deixe engrossar levemente. Se quiser um molho mais fluido, coloque mais um pouquinho da água do funghi; se preferir cremoso, deixe reduzir mais. Finalize com a salsinha picada e, se gostar, uma pitada de noz-moscada.
Enquanto o molho está quase pronto, cozinhe o tagliatelle em água fervente e salgada até ficar al dente – aquele ponto perfeito em que a massa oferece uma leve resistência à mordida. Escorra e misture imediatamente ao molho, para que cada fio de tagliatelle se envolva com o sabor dos cogumelos. Sirva quentinho, com parmesão ralado por cima e, se quiser impressionar de vez, regue com um fio de azeite trufado.
Dicas de ouro para um resultado espetacular: escolha funghi secchi de boa qualidade, pois eles são o ingrediente-estrela do prato; não deixe de reservar e usar a água da hidratação – ela é pura essência; e controle o tempo de cozimento da massa, ninguém merece tagliatelle empapado! Para quem não consome álcool, o vinho pode ser omitido, mas faz toda a diferença no sabor final, então, se possível, mantenha.
Agora é só servir, abrir um bom vinho, dar o play na sua playlist favorita e criar o clima perfeito – afinal, nada melhor que boa música e comida incrível para transformar qualquer refeição em um momento inesquecível. E falando em música, não deixe de conferir o Soundz (https://soundz.com.br), a plataforma de streaming de música grátis onde você pode escutar músicas e criar playlists para diferentes momentos e sabores. Além disso, aproveite todo o conteúdo da revista digital recheada de variedades, dicas e muita inspiração para o seu dia a dia. Buon appetito!
