Sabores da roça têm o poder mágico de acordar lembranças, unir famílias e fazer até aquele vizinho distante aparecer na hora do almoço. Entre tantos pratos que carregam sabores e histórias do interior do Brasil, a rabada suína se destaca como um verdadeiro ícone quando o assunto é comida de sustância, perfeita para quem quer surpreender no fogão e dar aquele toque caipira à mesa.
A rabada, tradicionalmente feita com rabo de boi, ganhou sua versão suína ao longo dos anos, especialmente em regiões onde o porco reina absoluto nas receitas da roça. O corte, além de mais acessível, oferece uma carne incrivelmente macia, saborosa e com uma suculência que faz qualquer um repetir o prato sem culpa. E olha, não existe segredo de chef misterioso: basta respeitar o tempo do preparo, caprichar nos temperos e curtir o processo (de preferência ouvindo aquela playlist boa, porque cozinhar também é diversão!).
Para garantir uma rabada suína de respeito, nada de medir ingredientes no olho! Anote tudo direitinho para não errar na mão:
Ingredientes (serve 6 pessoas de apetite animado):
– 2 kg de rabada suína cortada em pedaços
– 2 limões grandes
– 4 dentes de alho amassados
– 2 cebolas médias picadas
– 1 pimentão vermelho em cubos
– 2 tomates maduros picados
– 2 folhas de louro
– 1 colher de sopa de colorau (ou páprica doce)
– 1 colher de sopa cheia de sal (ajuste a gosto)
– Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
– 1 maço pequeno de cheiro-verde picado
– 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco (para dar aquele sabor raiz)
– 1 litro de água quente (aproximadamente)
– 500 g de mandioca descascada em pedaços (opcional, mas recomendado para elevar o nível do prato)
Agora, mãos à obra! O preparo começa com uma boa limpeza da rabada. Esfregue os pedaços com limão e enxágue bem – isso ajuda a tirar o cheiro forte e garantir sabor suave. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha, doure o alho, a cebola, o pimentão, e depois adicione a rabada. Refogue até selar bem todos os lados da carne. Acrescente o colorau, o sal, a pimenta, as folhas de louro e os tomates. Misture tudo, deixe refogar alguns minutos até formar aquele fundinho dourado, e então adicione água quente até cobrir tudo.
Agora vem o segredo da suculência: fogo baixo e paciência, porque rabada não se faz com pressa. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1h30 a 2h, mexendo de vez em quando e completando com mais água se necessário. Se quiser usar a panela de pressão, o tempo cai para 40 minutos após pegar pressão – ótima dica para quem está com a fome batendo forte.
Quando a carne estiver quase desmanchando, adicione a mandioca e cozinhe até ela ficar macia e o caldo engrossar. Ajuste o sal, salpique o cheiro-verde e pronto! Sirva com arroz branco, farofa de milho e, se quiser elevar ainda mais a tradição, um vinagrete simples do lado. Prato digno de aplausos e repetições.
Além de saborosa, a rabada suína é cheia de história. No século passado, era comum nas mesas do interior, especialmente em festas de família ou aquele almoço de domingo prolongado, onde o tempo parece passar mais devagar e o papo rende tanto quanto a comida. O prato também é conhecido por ser riquíssimo em colágeno e proteínas, ideal para fortalecer o corpo – e, claro, o coração, já que mexe com as melhores emoções.
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