Quem nunca sonhou em preparar aquele risoto de frutos do mar digno de restaurante à beira-mar, mas no conforto de casa, acertando o ponto do arroz sem virar uma paella e arrancando suspiros de quem prova? Pois chegou sua hora de brilhar na cozinha! O risoto de frutos do mar é mais simples do que parece, e com algumas dicas certeiras, ingredientes frescos e medidas exatas, você vai surpreender até a sogra exigente. Segura essa concha e vamos juntos nessa jornada gastronômica.
Primeiro, a escolha dos frutos do mar: camarões médios e limpos, lulas cortadas em anéis e mexilhões são clássicos, mas você pode incluir polvo ou até vieiras se quiser impressionar (ou se encontrar uma promoção boa no mercado, porque ninguém é de ferro). O segredo está na qualidade: quanto mais frescos, melhor. Se só tiver congelados, sem problemas, basta descongelar com carinho e secar bem pra não juntar água demais na panela.
Agora, ao arroz! Nada de arroz parboilizado ou aquele de festa junina, hein? Para risoto, use o arroz arbório ou carnaroli, que soltam amido e deixam o prato cremoso, sem precisar de creme de leite (isso é golpe!). A proporção é de 80 a 100g de arroz cru por pessoa, ou seja, cerca de meia xícara. Para quatro pessoas, 1 xícara e meia é o suficiente.
Dê aquele toque especial com um bom caldo: pode ser feito a partir das cascas dos camarões, cabeças e aparas, água, cebola, alho-poró e cenoura. Deixe ferver e coe. Se a pressa apertar, use um caldo de legumes de qualidade, mas o caseiro faz toda diferença no sabor — e não custa tanto assim!
Hora do show: refogue meia cebola picada em duas colheres de sopa de azeite de oliva ou manteiga, até ficar transparente (nada de dourar). Adicione o arroz e mexa até os grãos ficarem levemente translúcidos. Entre com meia taça de vinho branco seco, que vai perfumar a cozinha e dar acidez no ponto. Quando evaporar, comece a adicionar o caldo quente, concha por concha, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente — cremoso, mas com mordida, sem virar papa (em média 18 a 20 minutos).
Na metade do cozimento, junte as lulas e, quando faltar uns 5 minutos, os camarões e mexilhões. Eles cozinham rapidinho — ninguém merece camarão borrachudo! Acerte o sal e pimenta-do-reino. Quando atingir a textura ideal, desligue o fogo, adicione uma colher de manteiga gelada e salsinha picada para dar brilho e frescor.
Sirva imediatamente! Risoto não gosta de espera, então chame o pessoal para a mesa. Complete com um fio de azeite extra virgem e, se quiser, raspas de limão siciliano para aquele cheirinho do Mediterrâneo. Harmoniza lindamente com vinho branco geladinho, mas com boa música também fica incrível. Aliás, aproveite o embalo e monte aquela playlist especial para o jantar, porque cozinhar merece trilha sonora top, tanto quanto um prato caprichado.
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