Se há uma receita que conquista corações (e barrigas) de norte a sul do Brasil, ela atende pelo nome de pão de queijo. Crocante por fora, macio por dentro e com aquele sabor inconfundível do queijo derretido, essa iguaria mineira ultrapassou fronteiras — e hoje é querida até por quem nunca visitou as montanhas de Minas Gerais. Se você quer aprender de uma vez por todas como fazer um pão de queijo simples, econômico e com dicas para render mais, chegou ao lugar certo. Vamos transformar sua cozinha em uma padaria mineira, prometendo praticidade e resultados dignos de elogios até da vovó.
Antes de colocar a mão na massa (literalmente), é bom destacar que o pão de queijo é democrático: aceita variações e ingredientes extras, como ervas e temperos, mas aqui vamos focar na receita tradicional. E pode confiar: não tem segredo, não precisa ser chef, basta seguir o passo a passo, respeitar a ordem dos ingredientes e, claro, não economizar na alegria. Porque pão de queijo é sinônimo de festa, mesmo que só para você e seu café.
Ingredientes para cerca de 35 pãezinhos:
– 500g de polvilho (doce ou azedo, você escolhe – o azedo deixa mais “oco”, o doce, mais macio)
– 250ml de leite integral
– 125ml de óleo (canola, girassol ou milho)
– 2 ovos grandes
– 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
– 300g de queijo minas padrão ou meia cura ralado (pode misturar com parmesão para dar aquele “up”)
– Água morna, se necessário (caso a massa fique seca)
Passo a passo:
1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Pão de queijo gosta de calor intenso logo de cara!
2. Em uma tigela grande, coloque o polvilho. É ele quem vai dar aquela textura única ao pãozinho.
3. Em uma panela, aqueça o leite com o óleo e o sal até começar a ferver. Não economize na vasilha: quanto maior, menos bagunça.
4. Despeje essa mistura quente sobre o polvilho, mexendo bem para “escaldar” o polvilho. Isso ativa o amido, garantindo a textura perfeita.
5. Espere esfriar um pouco (afinal, ninguém quer virar pão de queijo de dedo queimado), então adicione os ovos, um de cada vez, misturando até incorporar.
6. Acrescente o queijo ralado e misture até obter uma massa pegajosa, mas moldável. Se ficar muito seca, adicione água morna aos poucos. Se ficar muito mole, um pouco mais de polvilho resolve!
7. Unte as mãos com óleo e modele bolinhas do tamanho de uma noz ou do tamanho de sua fome.
8. Disponha em uma assadeira, deixando espaço entre elas (afinal, pão de queijo gosta de crescer livre).
9. Leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que estejam dourados e cheirando a felicidade.
10. Espere esfriar um pouquinho (ou não) e sirva ainda quentinho, com aquele café passado na hora.
Dicas para render mais:
– Troque até 1/3 do queijo por requeijão cremoso. O pão de queijo fica mais macio e você economiza no queijo, que anda com preço nas alturas!
– Quer congelar e ter pão de queijo sempre à mão? Modele as bolinhas e congele em aberto. Depois, é só transferir para um saco plástico. Quando bater aquela fome, forno direto, sem descongelar.
– Para agregar sabor e ainda render mais, adicione um pouco de chia, linhaça ou orégano à massa. Além de dar um toque especial, aumenta o volume e a sensação de saciedade.
– Use forminhas de empada se quiser pãezinhos uniformes e que cresçam lindos – e ainda dá para rechear com goiabada, requeijão ou pedacinhos de queijo extra.
Curiosidade quentinha: O pão de queijo, apesar de ter a cara de Minas Gerais, começou a ganhar fama nacional mesmo só nos anos 1950, quando a receita ultrapassou as fazendas e chegou às cidades grandes. Hoje, é difícil encontrar alguém que resista a essa tentação.
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