Se você já se pegou pensando em reunir os amigos ou a família para um happy hour especial, vai concordar: poucas receitas combinam tanto com bons momentos quanto o delicioso bolinho de bacalhau. Crocante por fora, macio e saboroso por dentro, esse petisco português conquistou corações no Brasil e, cá pra nós, nunca falta em festas, bares ou como entrada naquele almoço caprichado. Mas, para garantir que os bolinhos fiquem perfeitos – com a textura certa, sabor equilibrado e, claro, quantidade suficiente para todo mundo – é fundamental saber as proporções exatas dos ingredientes e seguir o passo a passo à risca. Pensando nisso, preparamos um guia completo para você se tornar expert no assunto e arrasar no preparo. Pronto para descobrir todos os segredos?
Primeiro, nada de mistério: o bacalhau é sim o protagonista, mas a mágica está no equilíbrio entre peixe, batatas e temperos. Para uma receita clássica, que rende cerca de 30 deliciosos bolinhos de tamanho médio (ideal para servir de 6 a 8 pessoas), você vai precisar de:
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
500 g de batata inglesa
2 ovos grandes
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
Salsinha e cebolinha a gosto (capriche para dar aquele aroma especial)
Pimenta-do-reino e sal (com moderação, já que o bacalhau pode ser salgado)
Óleo vegetal suficiente para fritar
O primeiro passo é dessalgar o bacalhau, e aqui vai uma dica infalível: deixe o peixe de molho em bastante água gelada de um dia para o outro na geladeira, trocando a água pelo menos três vezes. Depois, cozinhe o bacalhau até ficar macio (uns 15 minutos bastam), escorra e desfie com as mãos ou um garfo – nada de preguiça, o segredo do bolinho é o bacalhau bem desfiadinho. Reserve.
Em paralelo, cozinhe as batatas com casca até que fiquem bem macias. Depois, ainda quentes, tire a casca e amasse como um purê. Isso evita que fiquem úmidas demais e ajuda a deixar o bolinho sequinho por dentro.
Numa tigela grande, misture o bacalhau desfiado, o purê de batatas, a cebola, o alho, a salsinha e a cebolinha. Prove antes de colocar sal: o bacalhau pode surpreender. Acrescente os ovos e mexa até obter uma massa homogênea – a textura ideal é aquela que permite modelar bolinhas sem grudar demais nas mãos. Se ficar muito mole, adicione mais batata; se estiver seco, mais um ovo pode resolver.
Com a massa pronta, unte as mãos com um fio de óleo e modele bolinhos do tamanho de uma noz, levemente compridos (o formato clássico). Esquente o óleo em fogo médio-alto e frite os bolinhos poucos por vez, até ficarem dourados. Deixe escorrer sobre papel absorvente para garantir o crocante.
Agora, o rendimento! Com as quantidades indicadas, você terá aproximadamente 30 bolinhos. Se a turma for animada, pode dobrar as medidas e garantir fartura. E lembre-se: bolinho de bacalhau quente é imbatível, mas também fica ótimo frio – perfeito para aquela playlist que vai embalar a noite, inclusive com hits portugueses para entrar no clima.
Preparar bolinho de bacalhau em casa é um verdadeiro evento, daqueles que viram tradição – e não tem quem resista ao cheirinho espalhando pela casa. Solte seu lado chef, ajuste os temperos conforme o gosto da galera e compartilhe o resultado com fotos e vídeos nas redes sociais. Vai que seu bolinho vira a próxima sensação viral?
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