Se tem uma coisa que une os brasileiros em torno da churrasqueira (ou do fogão, porque não?), é a paixão pela picanha. Agora, se a gente falar de picanha na manteiga, aí é que ninguém resiste! Afinal, juntar o corte mais nobre da carne bovina com a cremosidade e o sabor irresistível da manteiga é receita para arrancar suspiros, likes e, claro, aquele repeteco na hora de servir. Então, se você quer aprender de uma vez por todas como preparar uma picanha na manteiga digna de chef, com todos os segredos revelados, chegou ao artigo certo! E de quebra, ainda vai dar risada e sair daqui pronto para brilhar no próximo churrasco ou reunião com a galera.
Antes de tudo, vamos aos ingredientes, porque picanha boa começa com matéria-prima de qualidade. Você vai precisar de uma peça de picanha de aproximadamente 1,2 kg (escolha uma peça com a gordura bem branquinha, firme e de tamanho uniforme), 200g de manteiga sem sal (nada de margarina, hein? Aqui é manteiga raiz!), 5 dentes de alho picadinhos ou amassados, sal grosso a gosto, pimenta-do-reino moída na hora e, se quiser dar aquele toque especial, ramos de alecrim fresco. Para os apaixonados por sabores marcantes, um pouco de páprica doce ou defumada também pode entrar na jogada.
O rendimento dessa receita é digno de mesa cheia: serve até 6 pessoas (ou 4 muito esfomeadas, porque sempre tem aquele amigo que não conhece limites quando o assunto é picanha). E o tempo todo do preparo, dependendo do ponto escolhido, fica entre 40 a 60 minutos. Bora aprender o passo a passo?
Primeiro, retire a picanha da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Isso evita aquele choque térmico que deixa a carne dura e sem suculência. Enquanto isso, em uma frigideira grande ou panela de ferro, derreta a manteiga em fogo médio, acrescente o alho picado e deixe dourar levemente. Se quiser, junte o alecrim nesse momento para perfumar a manteiga. Reserve.
Agora, tempere a picanha generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino. Se for fã de páprica, salpique um pouquinho para colorir e aromatizar a carne. Leve a picanha para selar na frigideira bem quente, com a gordura virada para baixo. Esse truque é essencial para derreter parte da gordura e formar aquela crosta dourada e saborosa. Deixe por cerca de 5 minutos, depois vire e sele o outro lado.
A etapa seguinte é a mais famosa: regue a carne com a manteiga derretida com alho e alecrim, e leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 a 40 minutos, dependendo do ponto desejado. Para malpassada, 30 minutos bastam; para ao ponto, 40 minutos é o ideal. Se quiser a carne bem passada, deixe mais uns 10 minutinhos, mas já aviso: a picanha vai chorar (e você também).
Depois de assada, retire do forno e deixe a picanha descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso faz toda a diferença, pois os sucos internos se redistribuem e a carne fica absurdamente suculenta. Fatie em tiras grossas, regue com o restante da manteiga derretida e prepare-se para os aplausos. Sirva com farofa, vinagrete e aquele arroz fresquinho – tradição é tradição!
Dicas especiais para elevar sua picanha na manteiga ao nível masterchef: jamais retire a capa de gordura antes do preparo, pois ela é responsável por grande parte do sabor e da maciez; se quiser impressionar ainda mais, adicione uma pitada de noz-moscada à manteiga e use manteiga de garrafa para um toque nordestino; e lembre-se de não furar a carne ao virar, para não perder os sucos preciosos. Valem até as piadas do churrasqueiro: “Aqui só se vira a picanha quando o Wi-Fi cai!”.
Agora é só reunir a turma, escolher a playlist perfeita e aproveitar cada momento dessa verdadeira celebração gastronômica. Falando em playlist, já conheceu o Soundz? Acesse https://soundz.com.br, a plataforma de streaming de música grátis onde você pode escutar suas músicas favoritas, criar playlists para todos os moods e, de quebra, conferir uma revista digital completíssima sobre os mais variados temas. Faça a festa completa: música boa, papo animado e picanha na manteiga de respeito!