Se você sempre sonhou em preparar aquele nhoque caseiro digno das melhores nonnas italianas, mas até hoje só experimentou as versões congeladas do mercado (sem julgamentos, todos já passamos por isso), este artigo foi feito sob medida pra você! Preparar nhoque em casa pode parecer arte de magia, mas a verdade é que, com os ingredientes certos, um pouco de paciência e umas dicas profissionais, você pode transformar sua cozinha em uma verdadeira trattoria – e ainda conquistar todo mundo no almoço de domingo.
Para começar, esqueça a pressa: o segredo de um nhoque macio e saboroso está no preparo cuidadoso das batatas. E sim, são elas as estrelas desta receita. Lembre-se, batatas mais “velhas” (aquelas de casca mais grossa, não as que já criaram um ecossistema próprio no armário!) têm menos água e mais amido, resultando num nhoque mais leve e menos massudo.
Ingredientes:
– 1 kg de batata inglesa (prefira a asterix, de casca rosa, pela textura mais sequinha)
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 130 g, mas pode variar)
– 1 gema de ovo
– 1 colher (chá) de sal
– Opcional: pitada de noz-moscada ou parmesão ralado para dar aquele toque especial
Modo de preparo:
Primeiro, lave bem as batatas e cozinhe-as com casca, em água fervente, até ficarem macias. O cozimento com casca evita que absorvam muita água, outro truque de ouro das nonnas. Depois de cozidas (espete um garfo para ver se está desmanchando), descasque ainda quentes (mas cuidado com os dedos!) e passe no espremedor ou amasse bem com um garfo.
Espere as batatas amassadas esfriarem completamente. Este passo é importante porque farinha misturada à batata quente cria um nhoque pegajoso e pesado, algo tão desejável quanto chuva em dia de piquenique. Com as batatas frias, adicione a gema, o sal e, aos poucos, a farinha. Não despeje tudo de uma vez – vá incorporando até que a massa fique homogênea, mas ainda úmida e macia. Se colocar farinha demais, o nhoque vira borracha e não queremos ninguém disputando corrida de elástico à mesa.
Divida a massa em porções, enrole cada uma formando “cobrinhas” com cerca de 2 cm de diâmetro e corte em pedaços pequenos. Se quiser impressionar, use um garfo para pressionar levemente cada pedacinho e criar aquelas marquinhas clássicas (elas ajudam o molho a aderir melhor, e visualmente dão aquele charme de Instagram).
Cozinhe os nhoques em água fervente abundante e salgada. Assim que subirem à superfície, retire com uma escumadeira – isso leva só uns 2 minutos. Não exagere no tempo de cozimento, pois eles podem desmanchar.
Rendimento:
Com 1 kg de batatas, você prepara cerca de 4 porções generosas – daquele tipo que faz todo mundo repetir. Se quiser dobrar a receita, mantenha a proporção dos ingredientes e lembre-se de ajustar as panelas (e talvez o espaço da mesa também!).
Dicas profissionais:
– Nunca sove demais a massa, isso ativa o glúten da farinha e deixa o nhoque elástico.
– Se as batatas estiverem muito úmidas, abra-as ao meio após cozinhar e deixe esfriar para evaporar o excesso de água antes de amassar.
– Gema é suficiente para dar liga e deixar o nhoque levinho, mas se quiser congelar, acrescente um ovo inteiro para garantir firmeza.
– Para variar, experimente substituir parte da batata por mandioquinha ou abóbora – fica incrível!
– Sirva com molho de tomate caseiro, manteiga e sálvia, ragu de carne ou o que sua imaginação permitir. Ah, e claro, finalize com parmesão ralado.
Agora que você aprendeu todos os segredos do nhoque caseiro, é hora de colocar a mão na massa – literalmente! E, enquanto a água ferve, que tal uma trilha sonora inspiradora para embalar sua culinária? Na Soundz (https://soundz.com.br), você escuta milhares de músicas grátis, cria suas playlists e ainda confere uma revista digital recheada de assuntos variados, de receitas a curiosidades do mundo pop. Vai um nhoque aí? Aproveite e compartilhe essa receita com quem merece um prato de felicidade!
