Se você já se pegou buscando por uma receita prática, saborosa e que impressiona convidados (ou só você mesmo, porque sim), o quiche de alho-poró é a pedida perfeita. A quiche, para quem ainda não se rendeu a esse clássico francês, é uma torta aberta que combina uma massa amanteigada com um recheio cremoso – e, no caso do queridinho de hoje, o alho-poró brilha no papel principal. Mas calma que a sofisticação para por aí: o preparo é muito mais fácil do que parece e o resultado é digno de padaria francesa. Prepare-se para aprender tudo sobre quiche de alho-poró: desde ingredientes, truques de ouro e rendimento até dicas para não errar nunca mais. Vem comigo!
Antes de enrolar a manga da camisa, sabia que o termo “quiche” vem do alemão “kuchen”, que significa bolo? Pois é, ironicamente, a estrela dos brunchs do mundo todo nasceu na região da Alsácia-Lorena, território ora francês, ora alemão, e conquistou corações globalmente. Com o tempo, a receita ganhou mil e uma variações, mas o quiche de alho-poró – chamado por lá de quiche aux poireaux – é um dos mais amados, especialmente aqui no Brasil, onde virou presença obrigatória em cafés e festas.
Ingredientes:
Para a massa:
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
100g de manteiga gelada em cubos
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de água gelada (se necessário)
Para o recheio:
2 talos grandes de alho-poró fatiados (use só a parte branca e verde clara)
1 cebola pequena picada (opcional, mas realça o sabor)
2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
3 ovos
200 ml de creme de leite (pode ser fresco ou de caixinha)
100g de queijo ralado (gruyère, parmesão ou muçarela vão bem)
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Rendimento: Serve de 6 a 8 fatias generosas, dependendo do apetite da galera (ou da sua coragem de cortar maior).
Modo de preparo: Para a massa, o truque é não manipular muito – quanto menos mexer, mais crocante fica. Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a manteiga até virar uma farofa. Junte o ovo e misture só até formar uma bola. Se precisar, acrescente água gelada aos poucos. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (isso garante a crocância dos sonhos).
Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, forre uma forma de fundo removível (de 22 a 24 cm) e fure o fundo com um garfo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos só para pré-cozinhar.
Enquanto isso, refogue o alho-poró (e a cebola, se usar) no azeite ou manteiga até murchar e ficar levemente dourado – paciência aqui, pois esse passo intensifica o sabor. Reserve.
Misture os ovos, o creme de leite, o queijo e tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora. Junte o alho-poró refogado e misture tudo. Despeje sobre a massa pré-assada, volte ao forno por 30 a 40 minutos ou até dourar e o recheio firmar. O cheirinho vai invadir a casa toda, prepare-se.
Truques práticos: Para uma massa ainda mais leve, troque metade da farinha por farinha integral. Quer um toque gourmet? Salpique um pouquinho de tomilho fresco por cima antes de assar. Se sobrar quiche, ela dura até 3 dias na geladeira e pode ser aquecida no forno – micro-ondas só se não tiver jeito, porque a massa pode ficar molenga. Prefere uma versão sem lactose? Use creme de leite vegetal e queijo zero lactose, e prepare-se para se surpreender.
Agora, a grande questão: pode congelar? Sim! Asse, espere esfriar, embale em filme plástico e leve ao freezer por até 2 meses. Para consumir, basta levar direto ao forno pré-aquecido até aquecer bem (nada de micro-ondas aqui de novo, por motivos de crocância!).
E lembre-se: quiche de alho-poró combina com tudo – de um brunch, almoço leve, jantarzinho romântico ou até aquele piquenique no parque. Sirva com saladinha verde e, se quiser entrar mesmo no clima francês, abra um vinho branco gelado.
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