Quem nunca passou diante daquele balcão da padaria e ficou hipnotizado pelo brilho dourado e a textura lisinha do pudim? Pois é, o pudim de padaria é praticamente um patrimônio nacional, sempre presente nas reuniões de família, festas de aniversários ou naquele almoço do domingo preguiçoso. A boa notícia? Você não precisa mais esperar pelo padeiro! Fazer pudim de padaria em casa é mais fácil do que parece e, com algumas dicas certeiras, você garante uma sobremesa digna de vitrine. Preparado para virar o mestre do pudim em 2025? Então vem com a gente que o Soundz te mostra o caminho das pedras (ou melhor, do caramelo)!
Antes de mais nada, vamos aos ingredientes. O pudim de padaria tradicional leva apenas ingredientes simples, nada de frescura gourmet: ovos, leite, açúcar e um pouco de farinha de trigo. A farinha é o segredo para aquele pudim mais firme, com cara de padaria mesmo – sabe aquela textura que quase lembra um flan, mas sem perder a cremosidade? Pois é, o truque está aí. Para um pudim rendendo de 8 a 10 fatias generosas (ou um ataque furtivo à geladeira durante a madrugada), separe: 4 ovos inteiros, 1 litro de leite integral, 2 xícaras de açúcar refinado, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, mas faz diferença), e açúcar à parte para caramelizar a forma.
A primeira etapa é caprichar no caramelo. Em uma panela, derreta em fogo baixo 1 xícara de açúcar, mexendo até formar um caramelo dourado, nem muito claro (senão fica puxa-puxa), nem queimado (ninguém quer pudim sabor carvão). Despeje o caramelo imediatamente na forma de pudim, espalhe bem no fundo e laterais (cuidado com os dedinhos, caramelo quente é fogo!). Reserve.
No liquidificador, bata os ovos com o açúcar, o leite, a farinha, a manteiga e a baunilha por cerca de 3 minutos. O segredo para não errar está aqui: bata bem, mas não exagere para não criar muita espuma, já que isso pode deixar furinhos demais no pudim. Se você gosta daquela textura mais lisinha, pode peneirar a mistura antes de levar à forma.
Agora, despeje essa mistura mágica na forma já caramelizada. O cozimento é sempre em banho-maria: cubra a forma com papel alumínio e coloque dentro de uma assadeira maior, com água quente até metade da altura da forma do pudim. O forno vai a 180ºC, por cerca de 1 hora e 20 minutos. Faça o teste do palito: se sair quase limpo, mas ainda úmido, já pode desligar! O pudim termina de firmar enquanto esfria.
Dicas preciosas para não errar no ponto: nunca coloque o pudim diretamente em forno muito alto, pois pode talhar ou ficar borrachudo. Mantenha a água do banho-maria sempre quente, e se necessário complete durante o cozimento. E, por favor, não tente desenformar quente! Espere esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou, se resistir, de um dia para o outro – o sabor e a textura ficam ainda melhores!). Para desenformar, passe levemente uma faca nas bordas e vire de uma vez sobre um prato grande. Se o caramelo não quiser sair, esquente por alguns segundos no fogão para amolecer.
Quer inovar? Dá para acrescentar coco ralado, queijo parmesão ou até uma pitada de canela na massa. Mas se for a primeira vez, vá no clássico, porque se tem uma coisa que nunca sai de moda é aquele pudim de padaria com gostinho de infância.
Agora é só cortar uma fatia generosa, servir geladinho e, claro, preparar a playlist perfeita para acompanhar esse momento de puro deleite. Falando em playlist, que tal conferir o Soundz (https://soundz.com.br)? Lá você escuta músicas grátis, cria suas próprias listas e ainda aproveita uma revista digital com temas variados para deixar seus dias – e suas receitas – ainda mais animados. Afinal, tudo fica melhor com uma boa trilha sonora, não é?
