Se existe uma unanimidade nas mesas brasileiras, é o pudim de leite condensado. Cremoso, brilhante e envolto por uma calda dourada de açúcar, ele é a estrela de festas, almoços de família e até daquela segunda-feira que pede um docinho. Mas, se você é do time que sonha com um pudim lisinho, sem furinhos, daqueles que parecem ter sido feitos por uma avó francesa misturada com uma chef confeiteira carioca, chegou ao lugar certo! Prepare-se para dominar a arte do pudim de leite condensado sem furinhos – com direito a receitas testadas, dicas práticas e, claro, rendimentos certeiros para não faltar (ou sobrar, se é que isso é possível) sobremesa.
Para começar, é bom entender: os temidos furinhos no pudim aparecem por causa de bolhas de ar na mistura ou devido ao calor muito alto no cozimento. Eles não fazem mal algum e até têm seu público fiel, mas se você busca aquela textura de nuvem compacta, o segredo está no controle da temperatura e na manipulação delicada dos ingredientes. E sim, é totalmente possível fazer aquele pudim de padaria lisinho em casa, sem precisar de diploma em gastronomia molecular.
A receita básica vai leite condensado, leite integral, ovos e açúcar para a calda. Simples, direto e sem frescura. Mas o pulo do gato está no preparo:
Primeiro, quebre 3 ovos em um recipiente separado e misture delicadamente (sem bater, nada de querer fazer omelete). Isso evita muito ar na mistura. Em seguida, adicione 1 lata de leite condensado e a mesma medida de leite integral. Passe tudo por uma peneira, para garantir máxima suavidade e remover aquelas pelinhas do ovo, que podem alterar a textura.
A calda merece respeito: derreta 1 xícara de açúcar até virar um caramelo dourado, sem queimar. Espalhe na forma de pudim e espere esfriar um pouco antes de colocar a mistura líquida.
Agora, a etapa vital: banho-maria. Forre uma forma de pudim (aquela com furo no meio) com a calda e despeje a mistura já peneirada. Cubra com papel-alumínio para evitar que a parte de cima cozinhe rápido demais e forme uma casquinha. Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente (não fervendo) e leve ao forno já pré-aquecido a 150–160°C. Nada de forno quente demais! Pudim sem furinhos é questão de paciência.
O tempo de cozimento varia de 1 hora a 1h30min, dependendo do seu forno. O ponto ideal é quando você balança a forma e o pudim está firme nas bordas, mas ainda treme no centro. Depois, é só deixar esfriar completamente e levar à geladeira por pelo menos 6 horas (dica de ouro: deixe de um dia para o outro para desenformar sem erro).
Rendimento? Com essa receita, você serve bem 8 porções generosas. Se quiser aumentar, dobre os ingredientes, mas mantenha a atenção ao tempo de forno: o pudim mais alto precisa de uns minutos extras.
Curiosidades: além da versão clássica, muitos apostam em trocar o leite por creme de leite fresco para um sabor ainda mais sofisticado e textura ultra cremosa. Outra dica certeira é usar baunilha natural para dar aroma e profundidade sem interferir na estrutura.
Resumo das dicas práticas:
– Misture, não bata os ovos (adeus, furinhos!).
– Sempre peneire a mistura antes de despejar na forma.
– Asse em banho-maria, com temperatura baixa e forno pré-aquecido.
– Cubra com papel-alumínio.
– Resfrie muito bem antes de desenformar.
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