Ah, o porco à pururuca: esse clássico irresistível que faz qualquer brasileiro salivar só de ouvir o nome! Nada como a pele douradinha estalando, a carne macia e suculenta e aquele cheirinho que invade a casa inteira, atraindo vizinhos, parentes e até gente que você nem sabe de onde veio. Mas, vamos ser sinceros: fazer um porco à pururuca crocante, com medidas exatas e rendimento certo, é praticamente um superpoder culinário. Se você já tentou e a pele ficou borrachuda, não se preocupe—hoje seu problema acabou. Este artigo vai te transformar no mestre da pururuca, daqueles que todo mundo liga quando quer impressionar na ceia, no almoço de domingo ou numa boa e velha reunião de amigos.
Primeiro, vamos ao básico: a escolha da carne. O clássico é usar a barriga de porco, conhecida também como pancetta. Ela tem a proporção perfeita de carne e gordura, garantindo suculência e aquela crocância que faz “crack” de verdade. Para uma família de 6 a 8 pessoas, 2kg de barriga já resolvem o almoço (e, se sobrar, vira um lanchinho maravilhoso para o dia seguinte). Se quiser servir mais gente, calcule cerca de 250 a 300g de carne por pessoa. Simples, honesto e sem erro.
Agora, sobre tempero: cada família tem seu segredo, mas a base clássica nunca falha. Para cada 2kg de pancetta, use:
– 2 colheres (sopa) de sal grosso
– 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
– 6 dentes de alho amassados
– Suco de 1 limão grande
– 1 colher (chá) de páprica doce (opcional, mas dá um tchan)
– 1 ramo de alecrim fresco
Misture tudo, massageie bem a carne (não tenha preguiça, é carinho que vira sabor!), cubra e deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira. Se conseguir deixar de um dia para o outro, então, seu porco vai te agradecer.
A pururuca perfeita exige atenção especial à pele. Truque de mestre: antes de temperar, seque bem a pele com papel-toalha, faça furos com um garfo ou uma faca bem afiada (isso ajuda a gordura a sair e a pele ficar crocante) e esfregue sal na superfície. Essa etapa é o segredo do “croc”: sem preguiça aqui!
Vamos ao forno: pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque a barriga numa assadeira, pele para cima, e cubra com papel-alumínio. Deixe assando por cerca de 1h30. Depois, retire o papel, aumente a temperatura para 250°C e deixe por mais 30 a 40 minutos, até a pele inflar e ficar douradona. Pode dar uma espiada, mas não abra o forno o tempo todo para não perder o calor intenso que faz toda diferença.
Se a pele ainda não estiver crocante como você sonhou, pode usar outro truque: retire a carne do forno, aqueça óleo (bem quente, quase fumegando) e jogue cuidadosamente sobre a pele com uma concha. Atenção! Só faça isso se estiver craque no fogão: é seguro, mas exige cuidado para não se queimar.
Para servir, espere uns 10 minutinhos antes de cortar, assim os sucos da carne assentam e o corte fica perfeito. Use uma faca bem afiada: o “crack crack” da pele cortando é música para os ouvidos e vídeo pronto para viralizar no seu Instagram.
Falando em rendimento: 2kg de barriga de porco serve 6 a 8 pessoas com fartura, principalmente se for acompanhado de arroz, farofa, vinagrete e um limãozinho extra. Para eventos maiores, é só multiplicar a receita mantendo as proporções. E aqui vai uma dica de ouro: porco à pururuca combina até com cerveja gelada, mas se quiser uma experiência sonora especial, que tal preparar sua playlist exclusiva no Soundz (https://soundz.com.br)? Afinal, todo grande chef merece uma trilha sonora à altura.
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