Se existe um prato capaz de reunir família, amigos e até vizinhos curiosos na sala, esse prato é o pernil assado. Sua majestade, suculento, dourado e irresistivelmente aromático, reina absoluto nas festas de fim de ano, almoços de domingo e qualquer ocasião que peça um toque especial no cardápio. Se você já se perguntou como fazer o pernil perfeito, daquele de dar água na boca e arrancar suspiros até do tio mais exigente, chegou ao lugar certo! Prepare-se para descobrir um guia completo, com passo a passo, rendimento certeiro e medidas exatas de ingredientes para não deixar ninguém na mão – nem com fome!
O segredo de um pernil assado perfeito começa na escolha da carne. Prefira uma peça de 4 a 5 kg, de preferência com osso, pois ele ajuda a manter a umidade durante o cozimento, além de dar um sabor ainda mais intenso à carne. Evite pernils muito pequenos (a não ser que a turma seja enxuta) ou grandes demais (a menos que você queira alimentar um batalhão, ou congelar sobras para o resto do ano).
Antes de botar a mão na massa – ou melhor, na carne – é fundamental pensar na marinada. O pernil adora uma marinada generosa, com tempo para absorver todos os sabores. Para uma peça de 5 kg, você vai precisar de:
– 1 xícara (chá) de suco de laranja (natural, por favor! Nada de suco de caixinha)
– 1 xícara (chá) de vinho branco seco
– 8 dentes de alho bem amassados
– 2 cebolas grandes picadas
– 2 colheres (sopa) de sal
– 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
– 2 folhas de louro
– 1 ramo de alecrim fresco
– 1 ramo de tomilho fresco
– 1 colher (sopa) de páprica doce
– 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
Com tudo separado, chegou o momento de massagear o pernil (afinal, todo mundo merece um carinho). Faça furos com uma faca afiada por toda a peça e esfregue bem a mistura dos temperos. Coloque a carne em um saco plástico grande ou recipiente com tampa, regue com a marinada e leve à geladeira por, pelo menos, 12 horas. Dica de ouro: quanto mais tempo marinando, melhor! Se possível, deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de ir ao forno. Isso ajuda no cozimento uniforme. Pré-aqueça o forno a 200°C. Transfira o pernil para uma assadeira grande e regue com a marinada. Cubra com papel-alumínio (lado brilhante para baixo) e leve ao forno por aproximadamente 3 horas. A cada hora, abra e regue o pernil com o próprio molho para garantir aquele resultado suculento.
Depois desse tempo, retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220°C e asse por mais 40 minutos ou até dourar bem. Se quiser impressionar ainda mais, prepare um molho com o caldo que ficou na assadeira: basta levar ao fogo, deixar reduzir até engrossar e servir em uma molheira à parte.
Rendimento? Um pernil de 5 kg serve, com fartura, 12 a 15 pessoas – afinal, brasileiro gosta de repetir! Sirva com acompanhamentos clássicos como farofa, arroz à grega, salada de maionese ou legumes grelhados. Para harmonizar, um vinho tinto jovem ou uma cerveja artesanal leve caem muito bem. E se a sobremesa for o seu pudim de leite, a festa está garantida!
O pernil assado perfeito é mais do que uma receita: é uma experiência cheia de aromas, sabores e memórias afetivas. E, para animar ainda mais a ocasião, que tal criar uma playlist especial para o almoço ou jantar? No Soundz (https://soundz.com.br) você encontra músicas grátis para embalar seus momentos, pode criar playlists personalizadas e ainda se informar sobre os mais variados temas na revista digital. Passe lá antes de acender o forno – e bom apetite!