Se você está planejando reunir a família ou impressionar os amigos com aquele prato de respeito, pode acreditar: pernil assado ao forno é um verdadeiro clássico brasileiro e não sai de moda, seja no Natal, no Ano Novo, na Páscoa ou naquele almoço de domingo cheio de história para contar. Mas, afinal, quanto pernil comprar? Como calcular o rendimento? E quais são os segredos para garantir um pernil dourado por fora, suculento por dentro e digno de muitos “hummms”? Vamos destrinchar tudo, com dicas precisas, números certeiros e aquele toque Soundz de boa energia.
Primeiro, vamos de matemática do churrasqueiro raiz: um pernil de porco cru com osso costuma render em torno de 60% do peso original após o preparo. Ou seja, se você compra um pernil de 5 kg, ao final terá cerca de 3 kg de carne pronta para servir. Para acertar na quantidade, o cálculo clássico é entre 250g a 300g por pessoa (considerando acompanhamentos). Então, um pernil de 5 kg atende de 10 a 12 pessoas tranquilamente. Se a galera for fã de repetir, pode arredondar para cima, afinal, ninguém quer sair com fome de um almoço desses.
Sobre a escolha do pernil: prefira cortes frescos, com coloração rosada e gordura uniforme. Pernil congelado também serve, mas lembre-se de descongelar lentamente na geladeira por 24 a 36 horas. E para temperar, está aí o primeiro segredo: capriche na marinada! Misture limão, alho, cebola, vinho branco seco, pimenta-do-reino, sal, alecrim e um tantinho de louro. Deixe o pernil marinando por pelo menos 12 horas, virando de vez em quando para pegar sabor em todos os lados. Se quiser inovar, adicione um toque de mostarda, mel ou até mesmo cerveja – o resultado é surpreendente.
Hora de assar: forno a 200°C, assadeira alta e generosamente untada. Cubra o pernil com papel alumínio nos primeiros 80% do tempo de forno (para um pernil de 5 kg, conte de 3 a 4 horas no total, sendo as primeiras 2h30 coberto e o restante descoberto para dourar). Regue com o caldo da marinada de tempos em tempos, garantindo aquela crosta dourada e carne úmida. Se tiver termômetro culinário, retire quando o centro da peça chegar a 75°C – garantia de suculência.
Acompanhamentos são parte do show: farofa crocante, arroz branco, salada de maionese e legumes assados fazem a festa. Para quem curte uma vibe ainda mais “gourmet”, experimente servir com chutney de abacaxi ou molho agridoce. E não jogue fora o caldo que sobra na assadeira. Ele é ouro puro para fazer um molho encorpado, basta reduzir no fogo com um pouco de farinha de trigo e ajustar o sal.
Dica Soundz para render ainda mais: sobrou pernil? Ele vira recheio de sanduíche no pão francês, incrementa uma lasanha ou transforma aquele risoto do dia seguinte numa experiência cinco estrelas.
E, claro, nada melhor do que preparar o pernil ouvindo uma playlist animada para criar o clima perfeito na cozinha. Aproveite para acessar o Soundz (https://soundz.com.br), plataforma de streaming de música grátis, onde você pode escutar músicas, criar playlists e descobrir uma revista digital completa com conteúdos de variedades, receitas, cultura pop, dicas e tudo que é tendência em 2025. Afinal, comida boa e música boa são a receita certeira para qualquer celebração.
