Se você sente aquele cheirinho irresistível de amendoim torrado no ar, prepare-se: hoje você vai descobrir tudo sobre o pé de moleque tradicional, esse docinho brasileiro raiz, herança das festas juninas que conquistou corações (e dentes!) de norte a sul do país. Não importa se a sua avó faz o melhor do bairro ou se você só prova nas barraquinhas de festa, chega mais que aqui no Soundz a gente gosta mesmo é de compartilhar receita boa, memórias e um toque de sabor à vida.
Começando pelo básico, o pé de moleque tradicional é feito essencialmente de amendoim e açúcar, mas cada família tem seu segredinho especial. O nome curioso, dizem, veio porque a aparência meio tosca e “pedaçuda” do doce lembra as pedras usadas no calçamento das ruas antigamente – a chamada “rua de pé de moleque”. Agora, vamos ao que interessa: como preparar essa delícia em casa, sem mistério e sem sofrer mais do que o necessário (porque a única coisa dura aqui tem que ser só o doce, não a vida!).
Ingredientes clássicos do pé de moleque tradicional:
– 500g de amendoim cru, com ou sem pele (fica a seu critério, mas com a pele dá um charme rústico e um sabor a mais)
– 2 xícaras (chá) de açúcar cristal (pode ser refinado, mas o cristal dá aquela camada crocante diferenciada)
– 1/2 xícara (chá) de água
– 1 colher (sopa) de manteiga (opcional, mas ajuda na cremosidade)
– 1 pitada generosa de sal (sim, sal! Ele realça o sabor do amendoim e do açúcar)
– 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (esse é o truque para deixar o pé de moleque mais leve e aerado, evitando que fique um tijolinho)
Passo a passo para um pé de moleque perfeito:
1. Comece torrando o amendoim: coloque-o em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Se preferir usar amendoim já torrado, pode pular essa etapa. Depois, espere esfriar e, se quiser, retire a pele esfregando entre as mãos.
2. Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o açúcar e a água. Mexa até dissolver, depois pare de mexer e deixe ferver, formando uma calda dourada e brilhosa. Fique de olho para não ultrapassar o ponto de caramelo, que pode amargar.
3. Acrescente o amendoim torrado ainda quente à calda e misture vigorosamente. Se for usar manteiga, agora é a hora: ela vai dar brilho e ajudar a não grudar tanto na panela.
4. Quando a mistura começar a desgrudar do fundo (leva cerca de 5 a 7 minutos mexendo sempre em fogo médio), adicione a pitada de sal e o bicarbonato de sódio. Vai borbulhar bastante – é normal, e é isso que deixa o doce mais aerado. Mexa rapidamente e desligue o fogo.
5. Despeje a mistura imediatamente em uma forma untada com manteiga ou forrada com papel manteiga. Espalhe com uma espátula ou colher, nivelando para a altura desejada (geralmente 1,5 a 2cm). Espere esfriar um pouco e corte em quadrados antes que endureça de vez. Pronto!
Rendimento médio: com essa receita, você consegue aproximadamente 30 quadradinhos generosos de pé de moleque – o suficiente para alegrar uma família ou distribuir sorrisos entre amigos e vizinhos.
Dicas de preparo e segredos para o pé de moleque não dar errado:
– Use sempre amendoim fresco e de boa qualidade. Se estiver com cheiro de ranço, descarte! Amendoim velho compromete o sabor e a textura do doce.
– Se quiser inovar, adicione um toque de canela ou noz-moscada à mistura, ou até um fio de mel para um sabor especial.
– Para um pé de moleque ainda mais crocante, não exagere no tempo no fogo depois que colocar o amendoim – quanto mais mexer, mais ele pode açucarar.
– O bicarbonato não pode faltar: além de aerar, ele ajuda a quebrar um pouco o dulçor excessivo.
– Para armazenar, guarde em pote hermético, em local seco e arejado. Assim, o pé de moleque dura até 10 dias crocante e delicioso, se não sumir da sua casa antes!
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