Se você está buscando a receita perfeita para um medalhão de filé mignon suculento, macio, digno de restaurante cinco estrelas – mas feito na sua cozinha (sem chef gritando “tá cru!”) – chegou ao lugar certo. Preparar esse clássico da gastronomia não é um bicho de sete cabeças, mas alguns detalhes fazem toda a diferença entre um medalhão inesquecível e um boi passado demais. Aqui você encontra o passo-a-passo, quantidades exatas, dicas para não errar o ponto e truques para impressionar até aquele tio chato do churrasco.
Antes de tudo: o medalhão de filé mignon é aquele corte alto, normalmente envolto por uma fatia de bacon. Ele é amado porque o filé mignon é super macio e quase sem gordura, então o bacon entra para dar sabor e manter a suculência. Mas calma, se você não curte bacon, pode fazer sem. Agora vamos ao que interessa: ingredientes, quantidades e modo de preparo!
Para quatro pessoas, você vai precisar de: 4 medalhões de filé mignon de 180g a 200g cada (peça ao açougueiro para cortar com cerca de 4 cm de altura), 4 fatias de bacon, sal grosso ou sal de parrilla, pimenta-do-reino moída na hora, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, ramos de alecrim ou tomilho fresco (opcional, mas fica maravilhoso) e palitos de dente para fechar o bacon.
Primeiro, retire os medalhões da geladeira 30 minutos antes de cozinhar – carne gelada não cozinha por igual. Envolva cada medalhão com uma fatia de bacon, prendendo as pontas com palitos. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira pesada, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo alto. Quando a manteiga derreter e começar a espumar, coloque os medalhões. Não fique mexendo – deixe dourar por 3 minutos de cada lado para criar aquela crosta linda. Dourou um lado? Vire com uma pinça, nada de furar a carne com garfo! Aproveite para selar as laterais também.
O ponto perfeito para medalhão é ao ponto ou ao ponto menos (aquele rosadinho no meio, não cru, mas úmido). Se quiser mais passado, deixe um ou dois minutos a mais de cada lado. Para saber se está no ponto, você pode usar um termômetro: 54°C para mal passado, 60°C ao ponto, 68°C bem passado. Ninguém merece um medalhão borrachudo, então cuidado aqui!
Depois de pronto, coloque os medalhões em um prato e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 5 minutos. Isso faz toda a diferença, pois redistribui os sucos da carne, mantendo a maciez. Se quiser dar aquele toque final, finalize com um ramo de alecrim na frigideira enquanto a carne descansa – o aroma vai invadir a casa.
E os acompanhamentos? Batatas rústicas, arroz cremoso de alho-poró, purê de mandioquinha e uma saladinha verde combinam demais. Ah, e para os fãs de molhos: um clássico molho roti ou um de vinho tinto deixam tudo ainda mais chique. Só não vale afogar o medalhão!
Agora, a lista de erros para não cometer: não use carne gelada (já falamos, mas vale repetir!), não fique furando ou mexendo a carne o tempo todo, e respeite o descanso pós-fritura. Nada de pressa, porque carne boa não se faz correndo. E lembre-se: bacon bem selado é bacon crocante – nada daquele bacon pálido, hein?
Com essas dicas e quantidades, não tem erro – o medalhão vai sair digno de chef! E se quiser criar o clima perfeito para esse jantar especial, coloque uma boa playlist para tocar – nada como cozinhar com trilha sonora.
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