Preparar uma boa massa à bolonhesa é praticamente um superpoder culinário. Seja para reunir os amigos numa noite de sexta, agradar a família no almoço de domingo ou até mesmo para resolver aquele jantar de última hora, a bolonhesa nunca decepciona. Mas afinal: quanto serve? Qual é a quantidade certa para não deixar ninguém na mão (ou passar vergonha com pote de sorvete vazio na geladeira)? E, claro, como deixar o prato ainda mais gostoso e prático sem perder a essência desse clássico italiano? Vem comigo que aqui no Soundz você vai sair desse artigo afiado – pronto para ganhar até beijo de nonna!
Primeiro, vamos direto ao ponto: a proporção clássica recomendada por chefs italianos é de 80 a 100g de massa seca por pessoa. Ou seja, para um jantar de 4 pessoas, você deve preparar de 320 a 400g de macarrão seco. Mas atenção: se a galera for do tipo “repete mais uma vez”, vale arredondar para cima – especialmente em festas ou quando a fome parece sinônimo de apocalipse.
Agora, a estrela do prato: o molho à bolonhesa. Para que renda bastante e fique saboroso, a receita tradicional da região de Bolonha pede carne moída (de preferência um mix de bovina e suína), cebola, cenoura, salsão, vinho tinto seco, leite, tomate pelado, azeite, sal, pimenta e noz-moscada. O segredo está no cozimento lento e caprichado. Para cada 100g de massa, calcule cerca de 120 a 150g de molho pronto. Assim, para 4 pessoas, você vai precisar de aproximadamente 500g de molho bolonhesa – que, na prática, pede 300g de carne moída, 1 lata de tomate pelado, 1 cenoura pequena, 1 talo de salsão, meia cebola, 1/2 xícara de vinho e temperos a gosto.
Se a ideia é turbinar o rendimento, aposte em molho com mais vegetais picadinhos (cenoura e salsão ajudam a engrossar e dar sabor, além de render mais) ou até mesclar carne de frango para deixar mais leve. O leite entra para suavizar a acidez do tomate – aquele truque que só quem cresceu vendo avó cozinhando sabe. A dica de ouro é deixar o molho cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora, mexendo de vez em quando. Isso ajuda a integrar os sabores, dissolve a gordura da carne e dá aquela textura encorpada que faz todo mundo raspar o prato.
Dica top para quem quer brilhar no jantar: cozinhe o macarrão até ficar al dente e só misture ao molho na hora de servir. Assim, ele não empapa e cada fio fica envolvido por esse abraço bolonhesa. Um fiozinho de azeite extra-virgem e parmesão ralado por cima fazem o toque final digno de masterchef. Sobrou? A bolonhesa é campeã do reaproveitamento: vira recheio de lasanha, panqueca, pão italiano ou até uma torta improvisada. Nada aqui vai para o lixo, só para o coração!
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