Se você acha que Frango à Parmegiana é só um filezinho empanado coberto com queijo e molho de tomate, prepare-se para repensar tudo o que você sabe sobre essa estrela dos restaurantes e das mesas de domingo. Esse prato, que já foi chamado de “comfort food suprema”, tem uma legião de fãs no Brasil – e por um bom motivo: ele reúne crocância, cremosidade, sabor e aquela pitada de nostalgia. Mas, como toda boa receita clássica, existem muitos detalhes que fazem diferença entre um Parmegiana “ok” e O PARMEGIANA DO JEITO CERTO.
Vamos direto ao ponto: o segredo começa na escolha dos ingredientes. Nada de filé de frango genérico ou queijo qualquer. O frango deve ser sempre o peito, limpo e cortado em bifes uniformes – isso garante que eles cozinhem por igual. Se possível, use filés de cerca de 1,5 cm de espessura: nem muito finos (para não secar), nem muito grossos (para não ficar cru por dentro). Uma marinada rápida com alho, sal, pimenta-do-reino e um toque de limão faz milagres para o sabor.
O empanamento é outro passo que separa os amadores dos mestres. Passe o frango primeiro na farinha de trigo (para fixar o ovo), depois mergulhe no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca – preferencialmente panko, se quiser um resultado ainda mais crocante. Uma dica de ouro: pressione o empanado levemente com as mãos, para grudar bem e criar aquela casquinha irresistível. Ah, e nada de pular a fritura: asse frango empanado só se o objetivo for dieta, porque a fritura deixa a casquinha sequinha e saborosa. Prefira óleo quente, mas nunca fumegante, para não queimar o empanado.
Molho de tomate caseiro faz toda diferença. Refogue alho e cebola em azeite, adicione tomates maduros pelados e picados ou, se preferir praticidade, use polpa de tomate de boa qualidade. Tempere com sal, pimenta, um toque de açúcar (para corrigir a acidez), manjericão fresco e orégano. Cozinhe até engrossar, porque ninguém gosta de Parmegiana “afogado”.
Sobre o queijo: nada de economizar. Mussarela é o clássico, mas se quiser elevar o nível, misture um pouco de parmesão ralado grosso para dar mais sabor e gratinar lindamente. Monte na seguinte ordem: filé empanado, molho de tomate, queijo generoso e um punhado de parmesão. Leve ao forno pré-aquecido só até o queijo derreter e borbulhar.
Mais algumas dicas imperdíveis: se o frango estiver muito grosso, bata com um martelo de carne até ficar mais fino – isso também ajuda a amaciar. Sempre seque os filés antes de empanar para garantir aderência. E nunca, jamais, coloque o molho diretamente sobre o frango logo após fritar; espere um ou dois minutos, assim ele não perde a crocância.
Agora, um toque de humor: o Parmegiana é aquele amigo que topa qualquer companhia – arroz branco, batata frita, purê de batatas ou até uma saladinha para aliviar a consciência. E convenhamos, o “jeito certo” é sempre aquele que faz você sorrir no final da refeição.
Curiosidade para jogar na conversa: apesar do nome, o Parmegiana nasceu na Itália, mas ficou famoso mesmo foi no Brasil. Dizem que nos Estados Unidos, o “Chicken Parm” virou sanduíche! Aqui, é prato principal com status de celebridade. Restou alguma dúvida? Então é só convidar a família para a cozinha e botar a mão na massa – literalmente.
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