Se você já viajou por Minas Gerais, com certeza se deparou com o famoso feijão tropeiro — aquele prato que reúne tudo de bom: sabor, tradição, história e uma reunião de ingredientes que faz qualquer um pedir bis. Mas, se você nunca provou ou quer aprender a fazer essa iguaria nacional em casa, chegou ao lugar certo! Prepare-se para descobrir o passo a passo do feijão tropeiro tradicional, com quantidades exatas, dicas infalíveis para deixar tudo saboroso e várias curiosidades para animar a cozinha.
Primeiro, um pouco de história: o feijão tropeiro surgiu no século XVIII, em plena época das tropas que cruzavam o interior de Minas levando gado, mercadorias e, claro, muita fome na bagagem. Como era preciso praticidade, o pessoal usava ingredientes que duravam bastante, como o feijão, farinha de mandioca, carne seca, linguiça e ovos. O resultado? Um prato sustancioso para encarar qualquer estrada — ou maratona de séries.
Agora, mãos à obra! Para servir quatro pessoas famintas, você vai precisar de:
2 xícaras (chá) de feijão carioca cozido e escorrido (pode ser o tipo roxinho também, se quiser impressionar os puristas),
200g de bacon em cubinhos,
200g de linguiça calabresa defumada em rodelas,
1 cebola grande picada,
4 dentes de alho picados,
2 ovos,
1 e ½ xícara (chá) de farinha de mandioca (de preferência a mais grossinha, mas a fina também funciona),
½ maço de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha),
Sal e pimenta-do-reino a gosto,
Azeite ou óleo para refogar,
Torresmo crocante a gosto (opcional, mas recomendado para quem quer ganhar o coração dos mineiros).
Modo de preparo: o segredo está na ordem e no carinho! Primeiro, frite o bacon em uma panela grande até dourar e soltar aquela gordurinha deliciosa. Junte a linguiça e refogue até ficar bem douradinha. Acrescente a cebola e o alho, mexendo até ficarem transparentes e perfumados. Em seguida, adicione os ovos e mexa bem para que fiquem bem incorporados, tipo ovos mexidos. Misture o feijão já cozido (escorrido, sem caldo!) e refogue tudo por alguns minutos. Agora, vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ficar soltinho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde. Se quiser, esta é a hora de incorporar o torresmo para aquela crocância de respeito.
Dicas de ouro: Para deixar seu feijão tropeiro ainda mais especial, use feijão do dia anterior, pois ele fica mais sequinho e absorve melhor os temperos. Não tenha medo de caprichar no bacon e na linguiça, pois são eles que garantem aquele sabor defumado irresistível. Outra dica que faz diferença: sirva com arroz branco, couve refogada e uma bela laranja em rodelas — combinação campeã dos restaurantes mineiros.
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