Se tem um prato que é paixão nacional e não pode faltar em nenhum almoço de domingo, esse prato é o estrogonofe. Seja de carne, frango ou até mesmo da versão vegetariana, o segredo do sucesso está na cremosidade, naquele molho que envolve cada grão de arroz e faz a batata palha dançar de alegria. Mas o que será que faz um estrogonofe ser realmente cremosíssimo? E como acertar o ponto perfeito para arrancar elogios dignos de chef francês? Chega mais, que eu te conto tudo nos mínimos detalhes – e com aquele toque Soundz de diversão!
Primeiro, vamos aos ingredientes e quantidades exatas para garantir um estrogonofe cremoso para quatro pessoas. Se você for daquele tipo exagerado (como eu), pode dobrar a receita sem medo de ser feliz.
– 500g de filé mignon ou peito de frango cortado em tiras finas. Se for vegetariano, cogumelos frescos (champignon, portobello ou paris) são ótimas opções.
– 1 cebola média picadinha
– 2 dentes de alho amassados
– 2 colheres de sopa de manteiga (o segredo da cremosidade começa aqui)
– 1 colher de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de ketchup (sim, pode confiar!)
– 1 colher de sopa de mostarda amarela
– 1 colher de sopa de molho inglês
– 200g de creme de leite fresco (o de caixinha também funciona, mas o fresco é puro luxo)
– 100g de cogumelos fatiados (se não usar carne, dobre essa quantidade)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 pitada generosa de noz-moscada (opcional, mas faz diferença)
– Batata palha para servir (não economize, por favor)
Agora, a mágica está no modo de preparo, principalmente se você quer aquele estrogonofe digno das melhores receitas russas (sim, ele nasceu lá, nos salões da Rússia do século XIX):
1. Comece dourando a cebola e o alho na mistura de manteiga com azeite. O azeite impede que a manteiga queime, deixando tudo perfumado.
2. Adicione a carne ou o frango (ou os cogumelos) e sele em fogo alto até dourar. Nada de cozinhar lentamente aqui – selar rápido é o segredo para manter a suculência.
3. Acrescente os cogumelos e deixe liberar todo o sabor, mexendo sempre.
4. Agora entram o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Eles vão dar cor, sabor e aquela combinação adocicada e levemente ácida.
5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Mexa até tudo ficar bem incorporado.
6. E agora, o truque de mestre: desligue o fogo, espere um minutinho e só então acrescente o creme de leite. Isso impede que ele talhe e garante um molho aveludado, brilhante e cremosíssimo.
7. Misture delicadamente e, se quiser, ligue o fogo no mínimo só para aquecer, mas nada de ferver!
8. Sirva imediatamente, com arroz branquinho e batata palha crocante (e se sobrar para o dia seguinte, prepare-se para um almoço ainda mais delicioso!).
Dicas de ouro para o ponto perfeito: não cozinhe demais a carne, para ela não ficar borrachuda. Se usar creme de leite fresco, pode ferver levemente; com o de caixinha ou lata, nunca deixe ferver. Quer variar? Acrescente um toque de conhaque no momento de selar a carne e flambe com cuidado para um sabor sofisticado. Ah, e não subestime o poder da noz-moscada: ela faz toda a diferença no aroma final.
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