Se você acha que comida vegana é sem graça e repetitiva, prepare-se para mudar de ideia com um dos pratos mais queridinhos do momento: o escondidinho vegano de mandioquinha. Sabe aquele prato que abraça o estômago e ainda arranca elogios até dos carnívoros mais convictos da família? Pois é, estamos falando dele! E, para deixar tudo ainda mais gostoso, vou te contar todos os segredos dessa receita, do jeitinho que você encontra nas melhores mesas do Brasil, passando pelos ingredientes, quantidades, rendimento e dicas de chef. Prepare a colher, porque vai ser difícil não repetir!
Primeiro, vamos aos ingredientes, porque ninguém quer começar uma receita e descobrir no meio que falta metade do necessário. Você vai precisar de 1 kg de mandioquinha (também chamada de batata-baroa em algumas regiões – e, por favor, não confunda com batata-doce, hein?), 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 3 dentes de alho amassados, 1 xícara de proteína de soja texturizada (daquela fina, fácil de encontrar em mercados), 2 tomates médios picados sem sementes, 1/2 xícara de milho verde (pode ser congelado ou em lata, sem o líquido), 1/2 xícara de ervilhas, 1 cenoura pequena ralada, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá de páprica defumada, sal e pimenta-do-reino a gosto e cheiro-verde picado para finalizar. E, para dar cremosidade extra no purê, use 200 ml de leite vegetal (o de aveia ou amêndoas funcionam muito bem, mas se quiser aquele gostinho brasileiro, o leite de castanha é show!).
Comece pelo purê: descasque e corte a mandioquinha em pedaços médios, cubra com água e cozinhe até ficar bem macia (uns 15 minutos). Escorra e amasse bem, misturando já o leite vegetal, um fio de azeite, sal e pimenta. O resultado? Um purê amarelinho, leve e com sabor delicado, que funciona como abraço para o recheio.
Enquanto a mandioquinha cozinha, hidrate a proteína de soja em água quente por mais ou menos 10 minutos, depois escorra e esprema para tirar o excesso de água. Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem douradinhos, junte a proteína de soja, a cenoura, o milho, a ervilha e os tomates. Acrescente o extrato de tomate, tempere com páprica, sal e pimenta, e deixe cozinhar até tudo estar bem misturado e suculento, por cerca de 10 minutos. Prove, ajuste os temperos e finalize com o cheiro-verde para dar aquele toque especial.
Para montar, cubra o fundo de um refratário médio com metade do purê, espalhe todo o recheio e cubra com o restante do purê. Se quiser impressionar ainda mais, pode salpicar um pouco de farinha de mandioca ou castanhas trituradas por cima para dar crocância. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente. Pronto, agora é só servir! Este escondidinho rende 6 porções generosas – ou 4, se a fome estiver daquelas de maratonar série e comer com vontade.
Quer arrasar na apresentação? Sirva com uma saladinha de folhas frescas ou, se o clima pedir, um arroz integral soltinho. E se sobrar (o que é difícil!), dá para guardar na geladeira por até 3 dias e aquecer no micro-ondas ou forno. Ah, e essa receita é perfeita para variar o recheio: cogumelos, berinjela, legumes picadinhos… solte a criatividade e não conte para ninguém, mas fica ótimo até como acompanhamento do churrasco vegano de domingo.
Com essa receita, além de conquistar paladares, você ainda garante uma refeição rica em fibras, proteínas vegetais e vitaminas. E, como ninguém é de ferro, aproveite o tempo de forno para dar play nas suas músicas favoritas no Soundz (https://soundz.com.br), plataforma de streaming de música grátis onde você pode criar playlists enquanto espera o escondidinho dourar no forno. Além disso, Soundz é uma revista digital cheia de conteúdos incríveis sobre música, entretenimento e variedades – pra turbinar não só sua cozinha, mas também sua rotina!
