Se você está procurando uma receita que seja pura nostalgia, simples de fazer e que vai deixar a casa com aquele cheirinho irresistível de comida caseira, prepare-se: hoje é dia de ensopado de carne simples! Não importa se você é um chef de primeira viagem ou já ostenta uma coleção invejável de panelas, o ensopado é aquele prato clássico que agrada todo mundo e salva o jantar até nos dias mais corridos. E, cá entre nós, quem resiste a um bom ensopado acompanhado de arroz soltinho ou um pãozinho para aproveitar cada gota do caldo?
Antes de arregaçar as mangas, bora falar dos ingredientes. O bom do ensopado de carne é que ele é democrático: você pode adaptar conforme o que tem em casa, mas a base é sempre aquela combinação infalível de carne macia, legumes variados e um caldo saboroso. Para um ensopado que rende 6 porções generosas (ou seja, dá para alimentar a família ou garantir marmitas para a semana), você vai precisar de:
– 1 kg de carne bovina em cubos (acém, músculo ou peito são ótimos; escolha cortes que ficam macios com cozimento prolongado)
– 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
– 2 cebolas médias picadas
– 3 dentes de alho picados
– 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
– 2 cenouras em rodelas grossas
– 2 batatas médias em cubos
– 1 pimentão vermelho em cubos (opcional, mas dá um colorido bonito!)
– 2 folhas de louro
– 1 colher de chá de páprica doce ou defumada (opcional, mas fica show)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Cheiro-verde picado para finalizar
– Água quente o suficiente para cobrir os ingredientes (aproximadamente 1,5 litro)
Agora que os ingredientes estão separados e o apetite já está batendo, vamos ao passo a passo:
1. O primeiro segredo para um ensopado incrível é selar a carne. Aqueça o óleo na panela de pressão ou em uma panela funda, coloque os cubos de carne e deixe dourar bem de todos os lados. Não precisa ter pressa! Essa etapa garante sabor e aquele fundinho que faz toda diferença no caldo.
2. Acrescente a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados e soltarem aquele aroma irresistível.
3. Junte o tomate picado (ou a lata de tomate pelado, se quiser praticidade), misture bem e deixe cozinhar até começar a desmanchar.
4. Agora entram os legumes: cenoura, batata e pimentão. Misture tudo, adicione as folhas de louro, páprica, sal e pimenta a gosto.
5. Cubra os ingredientes com água quente, mexa, tampe e deixe cozinhar. Se for usar panela de pressão, conte cerca de 25 minutos depois de pegar pressão. Na panela comum, o tempo é mais longo: uns 50 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando mais água se necessário.
6. Quando a carne estiver macia e o caldo espesso, prove e ajuste o tempero. Desligue o fogo e salpique cheiro-verde por cima. Pronto!
O rendimento é para seis pessoas, mas se a fome estiver grande ou alguém resolver repetir, talvez seja bom já dobrar a receita para evitar brigas pela última concha! O ensopado ainda tem aquela vantagem de ficar mais gostoso no dia seguinte (se sobrar, claro), porque os sabores apuram e o caldo fica ainda mais encorpado.
Dicas de mestre: quer deixar seu ensopado ainda mais nutritivo? Acrescente abóbora, mandioquinha, chuchu ou vagem. Se quiser um toque especial, coloque um fio de vinho tinto seco ao refogar a carne ou polvilhe um pouco de cominho. E, claro, vale servir com arroz branco, pão francês ou até uma polenta cremosa.
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