Coxinha de frango que sempre dá certo: receitas, rendimento e truques
Você já ouviu falar em alguém que não gosta de coxinha? Pois é! A coxinha de frango é praticamente um patrimônio nacional e, convenhamos, quem nunca ficou com água na boca só de sentir aquele cheiro saindo da fritadeira? Mas fazer uma coxinha que sempre dá certo, crocante por fora, macia e saborosa por dentro, pode parecer um desafio digno de reality show gastronômico. Calma, porque seus problemas acabaram! Preparamos um guia completo e infalível para você arrasar nas coxinhas, seja para o lanche da tarde, para vender ou simplesmente para impressionar os amigos e familiares.
A base de toda coxinha perfeita está na massa. Esqueça receitas mirabolantes: a tradicional e mais amada leva caldo feito com peito de frango, leite, manteiga, farinha de trigo e sal. O segredo é usar a água do cozimento do frango para preparar a massa, garantindo aquele sabor especial. Para cada 1 litro de líquido (meio leite, meio caldo), utilize cerca de 500g de farinha de trigo e 2 colheres de sopa de manteiga. Misture tudo na panela, mexendo bem até a massa desgrudar do fundo – braço firme e persistência são fundamentais aqui, viu? Depois, só deixar esfriar e modelar.
Agora vamos ao recheio, o verdadeiro coração da coxinha. O truque está em temperar bem o frango: refogue cebola, alho, tomate e um pouco de cheiro-verde, depois acrescente o frango já desfiado. Quer dar aquele toque de chef? Acrescente requeijão cremoso ou catupiry – além de sabor, ele ajuda a deixar o recheio mais úmido e suculento. Não se esqueça de provar e ajustar o sal e a pimenta, afinal, coxinha sem sabor não dá!
Na hora de empanar, nada de preguiça: passe as coxinhas primeiro em uma mistura de água com farinha de trigo (famosa ‘colinha’), depois em farinha de rosca. Mais crocância e menos chance de abrir durante a fritura! Frite em óleo quente (cerca de 180 graus) até ficarem douradinhas. E não vá economizar no óleo, pois as coxinhas precisam “nadar” para fritar por igual.
Falando de rendimento: uma receita padrão, usando 1kg de peito de frango e 1kg de farinha de trigo, rende aproximadamente 60 coxinhas médias. Ideal para festas, comemorações ou até para iniciar um negócio vendendo aquele salgado irresistível! Se quiser aumentar, é só seguir a proporção. E para armazenamento, pode congelar as coxinhas já modeladas e empanadas – elas duram até três meses no freezer. Quando quiser consumir, é só fritar ainda congeladas.
Agora, algumas dicas de ouro para suas coxinhas não falharem nunca: use sempre farinha de trigo sem fermento, deixe a massa esfriar completamente antes de modelar (evita que fique grudenta), e não exagere no recheio para não estourar durante a fritura. O óleo precisa estar bem quente, mas não fumando – isso garante casquinha crocante e interior suculento.
A coxinha é democrática: aceita recheios vegetarianos, como jaca desfiada, palmito ou até legumes refogados. Que tal inovar e criar versões autorais para agradar todos os gostos?
Agora que você já sabe todos os truques e segredos, é hora de colocar a mão na massa (literalmente!) e preparar a coxinha de frango que sempre dá certo. Reúna a galera, escolha uma boa playlist e não esqueça: enquanto frita suas coxinhas, que tal ouvir um som para entrar no clima? No Soundz (https://soundz.com.br) você encontra uma plataforma de streaming de música grátis, pode criar playlist para cozinhar e ainda se informar com uma revista digital completa de diferentes assuntos. Coxinha, música e informação de qualidade: tem combinação melhor?