Você já sentiu aquele desejo irresistível de comer uma torta de ricota cremosa, levinha e com aquele toque especial que faz todo mundo pedir a receita? Pois bem, se você está procurando o tutorial definitivo de como fazer torta de ricota, chegou ao lugar certo! Prepare os ingredientes, afie o seu “fouet” e venha com a gente descobrir todos os segredos dessa delícia que conquistou corações (e estômagos) pelo Brasil afora. Além de ser uma opção perfeita para o café da tarde, brunch ou até mesmo como sobremesa, a torta de ricota é econômica, fácil de preparar e versátil – vai bem tanto doce quanto salgada. Mas hoje nosso foco é a tradicional torta de ricota doce, aquela que parece abraço de vó em forma de fatia.
Antes de mais nada, já separe um tempinho aí (aproximadamente 1 hora) porque a experiência vai valer cada segundo. Agora, vamos aos ingredientes, as medidas certinhas e aquelas dicas mágicas que só quem ama cozinha de verdade sabe!
Ingredientes da massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo (280g)
100g de manteiga gelada (ou margarina, mas manteiga sempre dá mais sabor)
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de açúcar (se preferir a versão salgada, troque por uma pitada de sal)
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, mas faz diferença!)
Água gelada (cerca de 2 a 3 colheres de sopa, se necessário)
Ingredientes do recheio:
500g de ricota fresca e bem esfarelada
1 lata de leite condensado (395g)
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
Raspas de 1 limão (dá um up no sabor!)
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de chá de uvas-passas (opcional, mas os fãs de torta raiz não abrem mão)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional, só para dar aquele charme final)
Rendimento:
Serve confortavelmente 10 fatias generosas – porque ninguém merece fatia pequena quando o assunto é torta de ricota, não é mesmo?
Passo a passo da massa:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o açúcar. Junte a manteiga gelada cortada em cubinhos e, com as pontas dos dedos, vá “sabugando” (misturando sem derreter a manteiga), até virar uma farofa úmida.
2. Acrescente o ovo e a baunilha. Misture até formar uma massa homogênea – se ficar seca, vá pingando água gelada aos poucos.
3. Modele em formato de disco, embrulhe em plástico-filme e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Isso garante uma massa crocante e evita que ela encolha.
4. Abra a massa com um rolo, forre uma forma de fundo removível (cerca de 24 cm) e faça furos com o garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por uns 10 minutos só para dar aquela ligeira pré-assada.
Passo a passo do recheio:
1. No liquidificador, bata a ricota, o leite condensado, os ovos, o amido de milho, a baunilha e as raspas de limão até tudo ficar bem cremoso e uniforme.
2. Se quiser adicionar as passas, misture-as delicadamente com uma espátula.
3. Despeje o recheio sobre a massa já pré-assada, espalhe bem e leve novamente ao forno por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja firme e levemente dourada.
Toques especiais e segredos de chef:
– Para uma textura ainda mais aveludada, passe a ricota por uma peneira antes de bater com os demais ingredientes.
– Se quiser uma versão sem lactose, utilize ricota e leite condensado apropriados para dietas restritivas.
– As raspas de limão podem ser substituídas por laranja ou até um toque de canela, se preferir inovar.
– Sirva a torta gelada ou em temperatura ambiente, acompanhada de geleia de frutas vermelhas ou uma colheradinha de creme de leite fresco – fica dos deuses!
– E não esqueça do açúcar de confeiteiro peneirado por cima antes de servir: é aquele detalhe que faz o pessoal pedir bis!
Armazenamento e dicas finais:
A torta de ricota dura até 5 dias na geladeira, devidamente coberta, e pode ser congelada por até 2 meses (só não polvilhe o açúcar antes de congelar). Para descongelar, basta deixar na geladeira de um dia para o outro. Ah, e tente não devorar tudo de uma vez – compartilhe, afinal, alegria boa é alegria dividida!
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