Se você anda sonhando com uma torta de atum daquela que derrete na boca, com massa podre crocante por fora e recheio suculento, você chegou ao lugar certo. Aqui você vai descobrir todos os segredos dessa receita clássica das padarias brasileiras, mas com o diferencial Soundz: ingredientes em gramas (nada de “um punhado” ou “um pouco mais”, aqui é precisão de confeitaria!), um passo a passo testado e aprovado, além de dicas profundas para garantir o sucesso até para quem costuma errar até o brigadeiro. Vamos colocar as mãos na massa e surpreender todo mundo com uma torta digna de playlist especial.
Começando pela massa podre – que, apesar do nome, é puro sucesso e tradição. O segredo para ela desmanchar na boca é a proporção certa de gordura e farinha, além de dar aquele choque de forno bem quente no começo. Para nossa receita, separe:
Farinha de trigo: 300 g
Manteiga sem sal gelada: 150 g
Gema de ovo: 1 unidade (cerca de 18 g)
Sal: 5 g
Água gelada: 80 ml (ou até dar o ponto)
Pegue a manteiga cortada em cubinhos e misture com a farinha e o sal, esfregando com as pontas dos dedos até virar uma farofinha úmida – nada de sovar, hein? A ideia é manter pedacinhos de manteiga inteiros, que vão garantir a textura quebradiça dessa massa. Acrescente a gema e vá pingando água gelada aos poucos, só até a massa se juntar. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos. Fique à vontade para ouvir aquele som relaxante no Soundz (https://soundz.com.br) enquanto espera.
Agora, o recheio que faz dessa torta um hit desde os almoços de família até aquele lanche rápido de domingo:
Atum sólido em óleo (escorrido): 340 g (duas latas grandes)
Cebola picada: 100 g
Tomate sem pele e sem sementes picado: 150 g
Azeitona verde picada: 50 g
Ervilha fresca ou congelada: 100 g
Milho verde: 100 g
Ovos cozidos picados: 2 unidades (cerca de 100 g)
Cheiro-verde: 20 g
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para refogar: 20 ml
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o tomate e deixe desmanchar. Acrescente o atum, a azeitona, a ervilha e o milho, misturando bem para pegar sabor. Tempere com sal, pimenta e finalize com cheiro-verde. Retire do fogo e adicione os ovos cozidos picados. Aqui vai uma dica de ouro: se quiser a torta ainda mais cremosa, adicione 50 g de requeijão ou creme de ricota nesse recheio. Deixe esfriar antes de montar para não encharcar a massa.
Montagem da obra-prima: abra 2/3 da massa entre dois plásticos até forrar uma forma de torta de 22 a 24 cm de diâmetro. Espalhe o recheio frio, cubra com o restante da massa aberta e aperte as bordas para fechar bem – use um garfo para aquele charme clássico. Pincele a superfície com gema de ovo batida para dourar. Faça pequenos furinhos com um garfo para o vapor escapar (ou desenhe um coração, criatividade é sempre bem-vinda).
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 35-40 minutos, até a superfície ficar dourada e cheirosa. Espere amornar um pouco antes de desenformar (essa parte é difícil, mas vale a pena). Sirva com uma salada fresca e uma playlist Soundz cheia de hits para aquele clima perfeito.
Agora, as dicas profundas que não te contam por aí:
– Use manteiga bem gelada e manipule pouco a massa para não desenvolver glúten.
– Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar a torta.
– Para variar, adicione alcaparras, cubinhos de cenoura cozida ou troque parte do atum por frango desfiado.
– Se quiser congelar, asse normalmente, deixe esfriar e embale bem. Na hora de servir, aqueça no forno para recuperar a crocância.
Pronto! Sua torta de atum com massa podre vai conquistar corações, elogios e muitos compartilhamentos nas redes sociais – principalmente se você marcar aquele amigo que nunca acerta o ponto da massa. Não esqueça: para uma trilha sonora à altura dessa receita, acesse o Soundz (https://soundz.com.br), plataforma de streaming de música grátis para escutar, criar playlists e ainda se inspirar com uma revista digital cheia de dicas, tendências e variedades. Porque aqui o sabor e a música nunca param de tocar.
