Se você acha que fazer um molho bolonhesa tradicional se resume a misturar carne moída com molho de tomate e pronto, está na hora de rever seus conceitos culinários! O verdadeiro molho bolonhesa, ou ragù alla bolognese, é mais do que isso: trata-se de uma receita clássica da região da Emília-Romanha, na Itália, e é protegida por um registro oficial datado de 1982 pela Accademia Italiana della Cucina. Sim, estamos falando de um preparo de respeito, daqueles que conquistam corações (e estômagos) há séculos.
Primeiro, vamos de ingredientes: para preparar um molho bolonhesa autêntico para cerca de quatro pessoas, você vai precisar de 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 50 g de manteiga, 1 cebola média bem picadinha, 1 talo de salsão, 1 cenoura média, 400 g de carne bovina moída (de preferência patinho ou acém), 100 g de pancetta ou bacon bem picado, 1 copo (cerca de 150 ml) de vinho tinto seco, 400 g de tomate pelado picado (de preferência italiano e sem sementes), 1 copo (200 ml) de leite integral, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Nada de inventar moda com ervas ou temperos exóticos: a tradição aqui é fundamental!
O preparo começa, claro, com o refogado: em uma panela funda, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola, o salsão e a cenoura até que fiquem macios – esse trio, conhecido como soffritto, é a base de muitos pratos italianos e o segredo do sabor do bolonhesa. Acrescente a pancetta e deixe dourar. Depois, entre a carne moída, mexendo bem para desfazer todos os grumos. Não tenha pressa: deixe fritar até que toda a água evapore e a carne fique bem soltinha e levemente dourada.
Agora entra o vinho tinto: aumente o fogo, coloque o vinho e mexa até que o álcool evapore completamente — nada de molho com gosto de rolha! Depois, adicione os tomates pelados, tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Misture tudo, reduza o fogo para mínimo e tampe a panela, deixando cozinhar lentamente, com muito amor, por pelo menos 2 horas. Mexa de vez em quando e, se começar a secar, acrescente um pouco de água quente. Na reta final, coloque o leite, que vai suavizar a acidez do tomate e dar cremosidade ao molho. Pronto! O resultado é um molho denso, aromático e riquíssimo em sabor.
Em termos de rendimento, essa receita serve quatro pratos generosos, mas você pode dobrar as quantidades para garantir aquele repeteco esperto no dia seguinte – e olha que molho bolonhesa fica ainda mais gostoso no outro dia, pode acreditar! E antes que alguém pergunte: bolonhesa tradicional é servido com tagliatelle, nada de misturar com espaguete à moda americana. Mas se quiser inovar, ninguém vai julgar – só os italianos mesmo.
Agora, imagine preparar esse molho incrível, colocar uma playlist italiana de fundo e transformar sua cozinha em uma verdadeira cantina. Ficou com água na boca? Então corre para testar a receita, compartilhe suas fotos e experiências nas redes sociais e marque os amigos que adoram uma boa massa!
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