Se você chegou até aqui, é porque provavelmente já se rendeu ao charme irresistível da coxinha, esse patrimônio nacional que faz qualquer brasileiro perder a linha na dieta. Crocante por fora, cremosa por dentro, com aquele frango bem temperadinho e, claro, uma massa de dar inveja à vovó. Mas, afinal, como fazer coxinha perfeita em casa? E mais: como garantir que sua receita renda bastante, sem economizar no sabor? Pegue o avental, prepare a playlist e vem comigo, porque hoje o Soundz vai te ensinar o passo a passo definitivo para virar o mestre da coxinha!
Começando pelo básico, a escolha dos ingredientes faz toda a diferença no resultado final. Nada de pegar atalho com frango desfiado pronto ou caldo de galinha industrializado. Para a massa, você vai precisar de frango cozido (com osso para dar mais sabor ao caldo), farinha de trigo de boa qualidade, manteiga ou margarina, leite, água, sal e, se quiser dar um toque especial, um pouco de noz-moscada ralada na hora. Para o recheio, vá com peito de frango, alho, cebola, cheiro-verde, tomate, pimenta-do-reino, além de catupiry ou requeijão cremoso, se quiser aquela cremosidade extra que faz sucesso em qualquer festa.
Agora, sobre quantidades: para uma receita que rende cerca de 50 coxinhas médias (perfeita para festas ou para congelar e devorar depois), você vai precisar de 1,2 kg de peito de frango, 1,5 litro de água, 2 cubos de caldo de legumes (ou prepare o seu próprio caldo com cenoura, cebola e salsão), 4 colheres de sopa de manteiga, 1 litro de leite, 1 kg de farinha de trigo, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, sal e pimenta a gosto. Para empanar, separe 3 ovos, farinha de rosca suficiente e óleo para fritar.
O segredo do rendimento está na proporção entre recheio e massa. Nada de economizar no recheio: frango bem temperado, úmido, mas não pingando, é a chave da coxinha suculenta. Cozinhe o frango com temperos, desfie e refogue com cebola, alho, tomate e cheiro-verde. Para a massa, use o caldo do cozimento do frango, que vai agregar sabor e garantir que a massa fique macia e cheirosa. Misture o caldo quente com leite, manteiga e, aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, mexendo vigorosamente para não empelotar. Quando a massa desgrudar da panela, está no ponto! Deixe esfriar um pouco e sove para deixar lisa.
Para modelar, unte as mãos, faça bolinhas de massa, abra uma cavidade, coloque o recheio (e um pouco de catupiry, se quiser ousar), feche e molde no formato tradicional de coxinha, aquela pontinha clássica que até parece um tutorial de física! Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente (180°C) até dourar e escorra em papel toalha.
E aqui vai uma dica de mestre: se quiser fazer no forno ou na air fryer, pincele as coxinhas com azeite antes de assar. Não fica tão crocante quanto a frita, mas ganha pontos na saúde e na praticidade! Para congelar, monte as coxinhas, empane e congele em aberto; depois é só guardar em saquinhos. Na hora de fritar, não descongele — vai garantir que fiquem douradas por fora e suculentas por dentro.
Agora você já sabe: coxinha perfeita é aquela feita com carinho, bons ingredientes e, claro, uma playlist sensacional rolando ao fundo. Se quiser ir além da cozinha, descobrir playlists para animar a sua produção culinária ou se informar sobre os mais diversos assuntos, conheça o Soundz (https://soundz.com.br), a plataforma de streaming de música grátis onde você escuta músicas, cria playlists e ainda acompanha uma revista digital completa sobre entretenimento, gastronomia, cultura pop e muito mais. Bon appétit e até a próxima receita!
