Se você já ficou de olho naquela peça de alcatra na vitrine do açougue, mas achou que só um mestre churrasqueiro conseguiria deixá-la suculenta e inesquecível, tenho uma ótima notícia: você também pode! Preparar uma alcatra assada suculenta em casa não é nenhum bicho de sete cabeças. Com alguns ingredientes simples, umas dicas certeiras e um passo a passo muito fácil de seguir, você vai arrasar no almoço de domingo ou em qualquer ocasião especial. E o melhor: sem precisar de diploma em carnes ou de um avental estiloso (mas se quiser, tá liberado!).
Vamos começar pelo básico: a alcatra é um corte nobre e versátil, tradicional do churrasco brasileiro, mas brilha também em versões assadas no forno. Além de ser macia, tem aquela capa de gordura na medida certa para garantir sabor e suculência. E para quem está se perguntando se vale o investimento, saiba que uma peça de cerca de 1,5 a 2 kg serve tranquilamente 6 a 8 pessoas, rendendo aquela fartura que a gente adora.
Para garantir uma carne de respeito, anote os ingredientes necessários: uma peça de alcatra (1,5 a 2 kg), sal grosso (ou, se preferir, uma mistura de sal refinado e ervas secas como alecrim, tomilho ou orégano), pimenta-do-reino moída na hora, 4 dentes de alho bem picadinhos, um fio generoso de azeite, e um toque opcional de vinho tinto seco para marinar. Ah, e se quiser dar um up, um pouco de mostarda e manteiga derretida no final faz toda a diferença.
O segredo da alcatra suculenta está na preparação cuidadosa. Primeiro, retire a carne da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de ir ao forno. Isso evita aquele choque térmico que pode deixar a carne dura. Em seguida, faça pequenos furos na peça com uma faca e esfregue bem o sal, o alho, a pimenta e as ervas por toda a superfície. Se for usar o vinho tinto, regue a carne e deixe marinar por pelo menos 1 hora (quanto mais tempo, mais sabor).
Pré-aqueça o forno a 220°C, coloque a alcatra em uma assadeira (com a gordura virada para cima!) e regue com o azeite. Cubra com papel alumínio, levando para assar por cerca de 50 minutos. Depois desse tempo, retire o papel, aumente o forno para 250°C e deixe dourar por mais 15-20 minutos, regando de vez em quando com o próprio caldo da carne. Se quiser, pincele a manteiga derretida misturada com um pouco de mostarda nos minutos finais para realçar o sabor e garantir aquele brilho irresistível.
Para garantir o ponto perfeito, use um termômetro culinário, se tiver: 55°C para mal passada, 60°C para ao ponto, e 70°C para bem passada. Não se esqueça de deixar a carne descansar fora do forno por ao menos 10 minutos antes de fatiar – isso sela os sucos dentro da carne e evita que ela fique seca. Agora é só cortar em fatias generosas e chamar a família, os amigos ou quem mais estiver por perto.
E aí, bateu até fome só de imaginar, né? Faz aí, posta aquela foto de dar inveja no grupo da família e marca a gente com as melhores dicas de acompanhamento: arroz branco, farofa crocante, salada de folhas frescas ou aquele vinagrete clássico. Vale tudo! E para embalar esse momento saboroso, que tal descobrir novas músicas e criar uma playlist especial para o seu churrasco ou almoço de domingo? Acesse o Soundz (https://soundz.com.br) e aproveite a plataforma de streaming de música grátis, escute músicas e crie playlists personalizadas. De quebra, confira nossa revista digital recheada de conteúdos sobre gastronomia, cultura, entretenimento e muito mais. Agora você já sabe onde encontrar informação, diversão e inspiração para todos os momentos!