Se você é daqueles que acredita que felicidade se encontra nas pequenas coisas, prepare-se para um momento glorioso: aprender a fazer um bife acebolado suculento, daquele que faz qualquer um salivar só de sentir o aroma na cozinha. Pode esquecer bifes ressecados e cebolas queimadas! Aqui você vai encontrar quantidades exatas, dicas preciosas e um passo a passo digno de chef de família (aquela instituição sagrada que reúne todo mundo ao redor da mesa).
O bife acebolado é um clássico brasileiro. Simples, saboroso e democrático, é sucesso no almoço de domingo ou naquele jantar rápido durante a semana. Mas, apesar de parecer fácil, tem seus segredos. Usar a quantidade certa de cada ingrediente é o primeiro passo para garantir um resultado perfeito. E para não errar, vamos direto ao ponto.
Primeiro, escolha a carne: contrafilé, alcatra ou patinho são ótimas opções, pois ficam macios e têm sabor marcante. Para quatro pessoas, calcule cerca de 600g a 800g de carne, ou seja, bifes de aproximadamente 150g a 200g cada. Não tente economizar demais no corte: carne de má qualidade não faz milagre nem com todo amor do mundo.
As cebolas são o protagonista número dois. Para cada bife, use uma cebola média, ou seja, para quatro bifes, quatro cebolas. Pode parecer muito, mas elas perdem volume ao dourar e trazem aquele sabor adocicado irresistível. Fatias finas garantem que fiquem douradas e macias rapidinho.
Agora, temperos. Sal e pimenta-do-reino moída na hora são essenciais (meia colher de chá de sal e uma pitada generosa de pimenta para cada bife). Se quiser dar um toque especial, um dente de alho picado por bife intensifica tudo. E, claro, um fio generoso de óleo ou azeite para selar a carne (duas colheres de sopa são suficientes para a frigideira).
O segredo do ponto está na frigideira bem quente. Nada de colocar todos os bifes de uma vez: isso faz juntar água, cozinhando a carne em vez de selar. O ideal é dourar um ou dois por vez, por cerca de 2 minutos de cada lado. O objetivo é criar aquela crosta deliciosa e manter o suco dentro do bife. Depois de prontos, reserve-os em um prato coberto para não esfriar.
Na mesma frigideira, coloque as cebolas com mais um fiozinho de óleo se necessário. Mexa de vez em quando até ficarem douradas e caramelizadas, mas sem queimar (isso leva uns 8 a 10 minutos). Para levantar o sabor, adicione um pouquinho de água ou até um tico de vinagre no final – isso solta o fundinho da frigideira e enriquece o molho.
Para finalizar, junte os bifes de volta à frigideira, misture com as cebolas e deixe tudo junto por mais um minuto. E aí está: bife acebolado suculento, cheiroso e irresistível.
Truques infalíveis para não errar:
– Tire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Bife gelado endurece!
– Não fure nem aperte os bifes durante o preparo: isso faz o suco escapar e ninguém merece bife seco.
– Use frigideira larga e de fundo grosso para distribuir o calor de maneira uniforme.
– Se quiser um toque gourmet, acrescente uma colher de sopa de manteiga junto com as cebolas. Fica divino.
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