Se você acha que fazer molho branco é coisa de chef francês ou de alguém que já nasceu sabendo a diferença entre roux e rock, prepare-se para se surpreender! O molho branco, ou béchamel para os mais chiques, é um clássico da culinária mundial e está presente em pratos famosos como lasanha, suflê, gratinados e até aquele macarrão rapidinho do domingo. E sabe o melhor? Não tem mistério. Com alguns ingredientes básicos e dicas certeiras, você vai dominar a arte do molho branco perfeito, impressionar os amigos e quem sabe até virar assunto nas suas playlists favoritas. Bora aprender?
Ingredientes indispensáveis e quantidades exatas para um molho branco sem erros:
– 2 colheres de sopa de manteiga (nada de margarina, hein, não vale trapacear!)
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 500 ml de leite integral
– Sal a gosto
– Uma pitadinha de noz-moscada ralada na hora (faz diferença, confia!)
– Pimenta-do-reino a gosto (opcional, mas recomendado)
O segredo do molho branco está na proporção de manteiga e farinha. Dois para dois: equilíbrio perfeito para um roux lisinho, que é a base do molho. O leite integral garante cremosidade, e a noz-moscada, ah… Ela dá aquele perfume que faz qualquer um se sentir em Paris, nem que seja só na cozinha de casa.
Como fazer?
Em uma panela média, coloque a manteiga para derreter em fogo baixo, sem pressa. Quando ela estiver derretida, adicione a farinha e mexa vigorosamente com um fouet ou colher de pau. Essa mistura vai borbulhar e formar uma pastinha dourada, o famoso roux. Não pare de mexer! O objetivo é cozinhar a farinha, mas sem dourar demais – só até ela perder aquele cheirinho “cru”.
Agora entra o leite, e aqui mora o perigo para quem não presta atenção: adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar. Isso evita grumos e garante um molho sedoso. Assim que começar a engrossar, tempere com sal, noz-moscada e um toque de pimenta-do-reino. Cozinhe por mais alguns minutinhos até atingir a textura desejada – nem muito ralo, nem muito grosso. Se quiser o molho mais leve, acrescente um pouco mais de leite. Para deixar mais encorpado, é só cozinhar um pouco mais.
Dicas de ouro para não errar nunca mais:
– Nunca pare de mexer enquanto adiciona o leite. Isso evita que a farinha forme “bolotas” dignas de meme.
– Use leite morno: ajuda a incorporar mais rápido e não esfria o roux.
– Não economize na noz-moscada ralada na hora – o aroma é outro nível!
– Se passar do ponto e engrossar demais, acrescente leite aos poucos até ajustar.
– Quer um molho branco mais rico? Adicione um punhado de queijo parmesão ralado no final e transforme tudo em um belo molho quatro queijos.
– Molho branco combina com massas, carnes brancas, legumes gratinados e até como base para pratos sofisticados. Solte a criatividade!
Agora que você já domina o molho branco perfeito, que tal preparar aquela lasanha digna de playlist de domingo ou um macarrão que vai fazer sucesso no almoço com os amigos? E enquanto o molho borbulha no fogo, aproveite para dar o play em suas músicas favoritas ou criar sua playlist personalizada no Soundz (https://soundz.com.br), a plataforma de streaming de música grátis para animar a cozinha. Lá você também encontra uma revista digital completa, cheia de conteúdo para todos os gostos. Afinal, cozinhar é bom, mas cozinhar ao som da sua trilha sonora é ainda melhor!