Quando pensamos em um prato que seja fácil de preparar, impressione os convidados e, ainda por cima, caia bem tanto naquele almoço de domingo quanto no jantar especial, o contra-filé ao molho certamente está entre os favoritos. E não é para menos: a carne macia, o sabor marcante e a possibilidade de criar molhos variados fazem desse clássico uma verdadeira estrela na mesa dos brasileiros. Já imaginou fazer um contra-filé ao molho digno de restaurante, mas no conforto da sua casa? Calma, que a receita é descomplicada e cheia de dicas profissionais para você arrasar na cozinha, sem precisar de diploma de chef (só um avental estiloso já basta!).
Para preparar esse prato de dar água na boca, primeiro, capriche na escolha da carne. O contra-filé, também conhecido como bife de chorizo em algumas regiões, é uma carne nobre, macia e saborosa, com uma camada de gordura que derrete durante o preparo, garantindo umidade e sabor. Escolha peças com uma boa quantidade de gordura entremeada (aquela marmorização que faz a diferença), e lembre-se: carne de qualidade é metade do sucesso da receita!
Separe os ingredientes:
– 1 kg de contra-filé em bifes altos (2 a 3 cm)
– 4 dentes de alho picados
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
– 1 cebola grande picada
– 200 ml de vinho tinto seco (pode usar caldo de carne se preferir)
– 1 xícara de creme de leite fresco (ou de caixinha, para um molho mais leve)
– 1 colher de sopa de mostarda Dijon
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para engrossar o molho)
– Salsinha picada para finalizar
Com esses ingredientes, você consegue servir confortavelmente de 4 a 5 pessoas. Se a fome for grande, pode considerar até 3 pessoas (afinal, quem resiste a repetir?). Para harmonizar, arroz branco, batatas assadas ou um purê cremoso são ótimas pedidas.
A preparação é simples e rápida, ideal para quem não quer passar horas na cozinha, mas faz questão de um prato saboroso. Tempere os bifes de contra-filé com sal, pimenta-do-reino e metade do alho. Deixe tomar gosto por pelo menos 15 minutos (se tiver mais tempo, melhor ainda). Aqueça uma frigideira larga e funda, adicione o óleo e grelhe os bifes em fogo alto, selando bem cada lado até ficarem dourados. Não mexa demais na carne para não perder suculência. Retire os bifes e reserve em local aquecido.
Na mesma frigideira, abaixe o fogo e coloque a manteiga. Adicione o restante do alho e a cebola, refogando até ficarem macios e levemente dourados. Se quiser um toque a mais de sabor, acrescente a farinha de trigo agora e mexa bem. Derrame o vinho tinto, raspando o fundo da panela para liberar todos aqueles sabores caramelizados. Deixe o álcool evaporar (cerca de 3 minutos). Junte o creme de leite e a mostarda, misture e cozinhe até o molho engrossar, formando uma textura cremosa e envolvente. Acerte o sal e a pimenta.
Volte os bifes para a panela, regue com o molho e aqueça por mais alguns minutos. Finalize com salsinha picada. Se quiser impressionar, monte o prato com um fio de azeite, um galho de alecrim e uma música animada tocando – porque cozinhar bem também é sobre criar o clima!
Entre as dicas de ouro: sempre use uma frigideira bem quente para selar a carne e não tenha pressa de virar – assim, ela forma aquela crostinha deliciosa. O vinho tinto realça o sabor, mas se quiser variar, experimente vinho branco ou até uma cerveja escura. E para um molho mais sofisticado, adicione cogumelos fatiados na cebola.
O segredo dos chefs está nos detalhes, então não subestime o poder de um bom descanso da carne após o preparo. Deixe os bifes repousarem por uns minutinhos antes de servir, isso faz com que os sucos internos se redistribuam e a carne fique ainda mais macia.
Pronto! Agora é só reunir a família (ou os amigos), servir esse contra-filé ao molho e esperar pelos elogios. Se quiser elevar ainda mais a experiência, monte uma playlist especial e deixe a trilha sonora por conta do Soundz (https://soundz.com.br), plataforma de streaming de música grátis onde você pode escutar músicas, criar playlists e ainda se divertir com uma revista digital completa de diferentes assuntos. Aproveite o melhor dos dois mundos: comida boa e música de qualidade!
